Egyptisk Koushari

En herlig kombinasjon av teksturer der ris, pasta og linser smelter sammen under en smaksrik tomatsaus med et hint av eddik. Sprøstekt løk gir den perfekte kontrasten over en base av varme krydder.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 851
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 127 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 200 g Hvit ris ( tørr )
• 150 g Grønn linse ( tørkede )
• 150 g Tørket pasta ( små makaronier eller knust spaghetti )
• 200 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 4 stk Rund tomat ( kjørt til puré )
• 50 g Sprøstekt løk ( til garnityr )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Eddik ( hvitvinseddik )
• 2 ts Malt spisskummen
• 1 ts Chilipulver valgfritt
• 3 ss Solsikkeolje
• 100 g Brune linser ( skylt )

Fremgangsmåte

1. Koking av linser og ris

   Skyll de grønne og brune linsene godt. Kok dem i rikelig med vann til de er møre, men fremdeles har god tyggemotstand. Kok hvit ris etter anvisning i lettsaltet vann. Bland sammen de to linsesortene og risen når alt er ferdigkokt.

2. Forberedelse av pasta

   Kok pastaen al dente i en stor kjele med saltet vann. Hell av vannet og vend inn en liten skvett olje slik at den ikke klistrer seg sammen.

3. Innkoking av tomatsaus

   Fres finhakket hvitløk i litt olje. Tilsett moste tomater sammen med spisskummen og chili. La sausen småkoke på lav varme til den tykner og dekker baksiden av en skje. Rør inn eddik helt til slutt for å gi sausen en frisk syre.

4. Hvitløks- og eddiksaus (Dakka)

   Bland sammen presset hvitløk, spisskummen og eddik med litt lunkent vann. Denne sausen skal være tyntflytende og ha en skarp, tydelig smak.

5. Anretning

   Legg ris- og linseblandingen i bunnen av en dyp tallerken, legg på pasta og deretter avrente kikerter. Topp rikelig med den røde tomatsausen og avslutt med en raus neve sprøstekt løk for den ultimate kontrasten.

Kokkens tips

• Ikke rør alt sammen før servering – det lagdelte utseendet er selve sjelen i en ekte Koushari.
• Hemmeligheten ligger i Dakka-sausen; ikke vær redd for syren, det er den som virkelig vekker de milde smakene til liv.

Oppbevaring

Oppbevar de ulike komponentene hver for seg i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm opp med damp eller i mikrobølgeovn før du tilsetter den sprøstekte løken ved servering.