Risnudler med grillet svinekjøtt

Tilberedning

Grillet, glasert og røykfylt svinekjøtt servert over silkemyke risnudler. Sprø, friske grønnsaker og urter vekkes til live av en syrlig og aromatisk fiskesaus.

1. 1

   Bland sammen finhakket hvitløk, sjalottløk, sitrongress, honning, fiskesaus, soyasaus, sesamolje og pepper. Vend svineskivene godt inn i marinaden til de er blanke og dekket. La kjøttet hvile og trekke til seg smak i minst 30 minutter.

2. 2

   Skjær gulrøtter i tynne strimler (julienne) og agurk i staver. Vask salaten og urtene grundig. Grønnsakene må være kalde og sprø for å gi en frisk kontrast til det varme kjøttet.

3. 3

   Rør ut sukker i limesaft og litt vann til det er helt oppløst. Tilsett fiskesaus, finhakket hvitløk og chili. Sausen skal være perfekt balansert: verken for salt eller for syrlig.

4. 4

   Legg vermicelli-nudlene i kokende vann. Så snart de er møre, men fremdeles har litt tyggemotstand (al dente), siler du av vannet og skyller dem i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og unngå at de klistrer seg sammen.

5. 5

   Stek kjøttet på høy varme i en panne eller på grillen. Sukkeret i honningen skal karamelliseres og gi kjøttet en dyp farge. Kjøttet er ferdig når kantene er lett svidde og deilig sprø.

6. 6

   Fordel salat, nudler, rå grønnsaker og urter i dype boller. Topp med det grillede kjøttet, og dryss over knuste peanøtter og sprøstekt løk. Server sausen i en liten skål ved siden av.