Bún thịt nướng

Grillet, glasert og røykfylt svinekjøtt servert over silkemyke risnudler. Sprø, friske grønnsaker og urter vekkes til live av en syrlig og aromatisk fiskesaus.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 995
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 109 g
• Lipides: 43 g

Ingredienser

• 600 g Nakkekotelett ( i tynne skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 2 stk Sitrongress ( svært finhakket )
• 5 ss Fiskesaus
• 2 ss Honning
• 1 ss Sesamolje
• 400 g Risvermicelli
• 2 stk Gulrot ( i tynne strimler (julienne) )
• 1 stk Agurk ( i staver )
• 2 stk Hjertesalat ( strimlet )
• 1 stk Frisk mynte ( plukkede blader )
• 50 g Peanøtt ( knust )
• 4 ss Limesaft
• 2 ss Hvitt sukker
• 2 ss Sprøstekt løk valgfritt

Fremgangsmåte

1. Marinering av kjøttet

   Bland sammen finhakket hvitløk, sjalottløk, sitrongress, honning, fiskesaus, soyasaus, sesamolje og pepper. Vend svineskivene godt inn i marinaden til de er blanke og dekket. La kjøttet hvile og trekke til seg smak i minst 30 minutter.

2. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær gulrøtter i tynne strimler (julienne) og agurk i staver. Vask salaten og urtene grundig. Grønnsakene må være kalde og sprø for å gi en frisk kontrast til det varme kjøttet.

3. Nước chấm-saus

   Rør ut sukker i limesaft og litt vann til det er helt oppløst. Tilsett fiskesaus, finhakket hvitløk og chili. Sausen skal være perfekt balansert: verken for salt eller for syrlig.

4. Koking av nudler

   Legg vermicelli-nudlene i kokende vann. Så snart de er møre, men fremdeles har litt tyggemotstand (al dente), siler du av vannet og skyller dem i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og unngå at de klistrer seg sammen.

5. Grilling av svinekjøttet

   Stek kjøttet på høy varme i en panne eller på grillen. Sukkeret i honningen skal karamelliseres og gi kjøttet en dyp farge. Kjøttet er ferdig når kantene er lett svidde og deilig sprø.

6. Anretning

   Fordel salat, nudler, rå grønnsaker og urter i dype boller. Topp med det grillede kjøttet, og dryss over knuste peanøtter og sprøstekt løk. Server sausen i en liten skål ved siden av.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for full; stek heller kjøttet i flere omganger slik at det blir ordentlig grillet og ikke kokt i sin egen kraft.
• Skyll nudlene grundig i kaldt vann og la dem renne godt av seg, slik at de holder seg luftige og ikke klistrer seg sammen.

Oppbevaring

Oppbevar de ulike ingrediensene hver for seg i kjøleskapet. Varm kun opp igjen kjøttet rett før servering for å bevare den beste teksturen.