Bánh tằm bì
Ingredienser
- 400 gBrede risnudler (kokt al dente)
- 300 gSvineribbe (kokt og deretter finstrimlet)
- 400 mlKokosmelk
- 1 ssRisstivelse (til jevning)
- 2 ssPalmesukker
- 4 ssFiskesaus
- 2 ssLimesaft
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkThaichili (skåret i tynne ringer)
- 200 gBønnespirer (raskt forvellet)
- 0,5 stkAgurk (skåret i fyrstikkstaver (julienne))
- 0,5 stkFrisk mynte (plukkede blader)
- 3 ssRistet rismel (til å vende kjøttet i)
Tilberedning
Tykke, silkemyke risnudler badet i en fyldig kokoskrem. Finstrimlet svinekjøtt gir herlig tekstur, perfekt balansert av sprø bønnespirer og friske, aromatiske urter.
- 1
Legg ribbestykket av svin i kokende saltvann og la det trekke til kjøttet er mørt. Avkjøl umiddelbart i iskaldt vann, og skjær det deretter i syltynne strimler. Vend strimlene grundig i ristet rismel slik at alt kjøttet dekkes helt – dette skaper den autentiske «bì»-teksturen.
- 2
Varm opp kokosmelk sammen med en klype salt og palmesukker. Rør ut rismel i litt kaldt vann og tilsett i kjelen. Rør jevnt til sausen tykner og får en silkemyk konsistens som legger seg elegant på baksiden av en skje.
- 3
Finhakk hvitløk og thai-chili. Bland dette med fiskesaus, limesaft og litt vann for å balansere smakene. Sikt etter en perfekt harmoni mellom det salte, syrlige og sterke.
- 4
Kok de brede risnudlene til de er klare. Finn frem dype boller og dander bønnespirer, agurkskiver og friske urter i bunnen. Legg nudlene over, etterfulgt av det risdekkede svinekjøttet. Avslutt med rause mengder kokoskrem og den ferdige fiskesausen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Svinekjøttet må skjæres i så tynne strimler som overhodet mulig for at sausen skal feste seg optimalt til hver bit.
- Kokoskremen må aldri fosskoke; den skal bare småputre forsiktig for å bevare den glatte og delikate teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar alle komponentene separat i kjøleskapet. Bland dem først sammen rett før servering for å bevare friskheten.
