Dolmadakia

Møre vinbladsruller fylt med silkemyk ris, friske urter og syrlig sitron. Olivenoljen gir en fløyelsmyk tekstur, mens risen holder formen uten å bli grøtete.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 485
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 49 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvit ris ( skylt )
• 1.3 stk Løk ( finhakket )
• 0.7 ss Dill ( finhakket )
• 0.7 ss Persille ( finhakket )
• 0.7 ss Mynte ( finhakket )
• 1.3 stk Sitron ( presset til saft )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 0.7 klype Fleur de sel
• 0.7 klype Malt svart pepper
• 33.3 stk Vinblader ( skylt og avrent )

Fremgangsmåte

1. Klargjør fyllet

   Finhakk løk, dill, persille og mynte. Varm litt olivenolje i en panne og blank løken til den er myk og gjennomsiktig, uten at den tar farge.

2. Klargjør risen

   Ha risen i pannen med løken. Rør godt til riskornene er blanke og dekket av olje. Hell i 2 dl vann og la det småkoke på lav varme til vannet er absorbert. Risen skal bare være halvkokt.

3. Krydring

   Trekk pannen av varmen og rør inn de finhakkede urtene, havsalt og nykvernet pepper. Bland alt godt sammen slik at restvarmen får frem de herlige aromaene.

4. Rulling

   Legg et vinblad flatt med nervene vendt mot deg. Legg en liten skje med fyll nederst på bladet. Brett inn sidene og rull forsiktig sammen – ikke rull for stramt, da risen vil utvide seg under koking.

5. Varmebehandling

   Dekk bunnen av en kjele med ødelagte blader eller rester. Legg dolmaene tett i tett i kjelen. Ringle over resten av oljen, sitronsaft og vann til de er helt dekket. Legg en asjett på toppen som tyngde for å holde dem under vann under kokingen.

Kokkens tips

• Ikke rull dolmaene for stramt; risen eser ut under kokingen og kan føre til at bladene revner.
• La dolmaene avkjøles helt i kokekraften for at de skal holde seg saftige og få en vakker, glansfull overflate.

Oppbevaring

Kan oppbevares i opptil 4 dager i kjøleskap i en lufttett beholder, dekket av sin egen kraft.