Dolmadakia
Ingredienser
- 166,7 gHvit ris (skylt)
- 1,3 stkLøk (finhakket)
- 0,7 ssDill (finhakket)
- 0,7 ssPersille (finhakket)
- 0,7 ssMynte (finhakket)
- 1,3 stkSitron (presset til saft)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 0,7 klypeFleur de sel
- 0,7 klypeMalt svart pepper
- 33,3 stkVinblader (skylt og avrent)
Tilberedning
Møre vinbladsruller fylt med silkemyk ris, friske urter og syrlig sitron. Olivenoljen gir en fløyelsmyk tekstur, mens risen holder formen uten å bli grøtete.
- 1
Finhakk løk, dill, persille og mynte. Varm litt olivenolje i en panne og blank løken til den er myk og gjennomsiktig, uten at den tar farge.
- 2
Ha risen i pannen med løken. Rør godt til riskornene er blanke og dekket av olje. Hell i 2 dl vann og la det småkoke på lav varme til vannet er absorbert. Risen skal bare være halvkokt.
- 3
Trekk pannen av varmen og rør inn de finhakkede urtene, havsalt og nykvernet pepper. Bland alt godt sammen slik at restvarmen får frem de herlige aromaene.
- 4
Legg et vinblad flatt med nervene vendt mot deg. Legg en liten skje med fyll nederst på bladet. Brett inn sidene og rull forsiktig sammen – ikke rull for stramt, da risen vil utvide seg under koking.
- 5
Dekk bunnen av en kjele med ødelagte blader eller rester. Legg dolmaene tett i tett i kjelen. Ringle over resten av oljen, sitronsaft og vann til de er helt dekket. Legg en asjett på toppen som tyngde for å holde dem under vann under kokingen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rull dolmaene for stramt; risen eser ut under kokingen og kan føre til at bladene revner.
- La dolmaene avkjøles helt i kokekraften for at de skal holde seg saftige og få en vakker, glansfull overflate.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i opptil 4 dager i kjøleskap i en lufttett beholder, dekket av sin egen kraft.
