Fylte vinblader med ris og urter

Dypt grønne sylindere som glinser vakkert av olivenolje. Når de deles, åpenbarer den gjennomsiktige risfyllingen seg, perfekt bundet sammen og fylt med en herlig duft av mynte og sitron. En frisk syrlighet som virkelig vekker appetitten.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 471
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 40 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 133.3 g Hvit ris ( skylt )
• 0.7 stk Gul løk ( finhakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1.3 stk Sitron ( presset til saft )
• 26.7 g Bladpersille ( hakket )
• 13.3 g Frisk mynte ( hakket )
• 20 g Pinjekjerner
• 20 g Rosin
• 1.3 klype Grått havsalt
• 0.7 klype Malt svart pepper
• 200 ml Mineralvann
• 166.7 g Vinblader ( skylt og avrent )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av den aromatiske basen

   Varm opp halvparten av olivenoljen i en sauterpanne. La den finhakkede løken surre til den er blank og myk, uten at den tar farge. Ha i risen og rør godt til kornene blir perleaktige og glansfulle.

2. Fullføring av fyllet

   Ta pannen av varmen og rør inn pinjekjerner, rosiner, samt hakket persille og mynte. Smak til med rikelig med salt og pepper. Blandingen skal være svært velduftende og bugne av friske urter.

3. Rulling av vinbladene

   Legg et vinblad flatt med nervene vendt opp. Legg en liten skje med fyll nederst på bladet. Brett inn sidene og rull stramt mot spissen. Rullen skal være fast, men gi litt rom for at risen kan utvide seg under koking.

4. Langsom trekking

   Legg vinbladene tett i tett i en tykkbunnet gryte. Risle over resten av olivenoljen, sitronsaft og mineralvann. Legg en tallerken opp-ned over bladene for å holde dem på plass under kokingen.

5. Småkoking og hvile

   La det småkoke over svært lav varme til all væsken er absorbert av risen. La vinbladene avkjøles helt i gryten – det er nå smakene setter seg ordentlig og konsistensen blir perfekt mør.

Kokkens tips

• Hvis du bruker vinblader i lake, må de skylles godt i kaldt vann for å fjerne overflødig salt.
• Tallerkenen som legges over rullene er avgjørende: den hindrer dem i å åpne seg når risen eser ut under koking.
• Server dem gjerne kalde; det er da sitronens friskhet og syre virkelig kommer til sin rett.

Oppbevaring

Holdbare i 4 til 5 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Dekk dem gjerne med litt olivenolje for å holde dem saftige.