Sarmale

Tilberedning

Syrlige, fermenterte kålblader fylt med en saftig kjøttblanding smaksatt med frisk dill. Etter flere timer i gryta blir kålen mør og nesten gjennomsiktig, badet i en konsentrert og lett røkt sjy.

1. 1

   Finhakk løken. Blankstek den i en panne med litt olje til den er gjennomsiktig, men uten at den tar farge. Tilsett risen og rør rundt i to minutter til kornene blir blanke og semskede.

2. 2

   Bland kjøttdeig av svin og storfe med den avkjølte løk- og risblandingen i en stor bolle. Vend inn finhakket dill, timian, salt og pepper. Elt farsen godt sammen; fyllet skal være smidig og helt homogent.

3. 3

   Ta et fermentert kålblad og plasser en liten porsjon fyll nederst på bladet. Rull stramt sammen og brett endene inn med fingeren for å forsegle rullen. Dine sarmale skal være faste og sitte godt sammen.

4. 4

   Dekk bunnen av en tykkbunnet gryte med et lag finsnittet kål. Legg sarmale-rullene tett i tette sirkler. Fordel biter av røkt flesk mellom lagene, og avslutt med et lag snittet kål på toppen.

5. 5

   Hell over tomatjuice og fyll på med vann til alt er dekket. Legg på lokk og la det småkoke på svært lav varme. Retten er ferdig når kålen er så mør at den deler seg uten motstand med en gaffel, og væsken har kokt inn til en smakfull sjy.