Sarmale

Syrlige, fermenterte kålblader fylt med en saftig kjøttblanding smaksatt med frisk dill. Etter flere timer i gryta blir kålen mør og nesten gjennomsiktig, badet i en konsentrert og lett røkt sjy.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 610
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 43 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 400 g Svine- og oksefyll ( naturell )
• 66.7 g Hvit ris ( rå )
• 1.3 stk Løk ( finhakket )
• 100 g Røkt bacon i terninger ( i staver )
• 1.3 ss Solsikkeolje ( til steking )
• 333.3 ml Tomatjuice ( naturell )
• 0.7 ss Dill ( finhakket )
• 0.7 ts Timian ( tørket )
• 0.7 klype Grått havsalt ( etter smak )
• 0.7 klype Malt svart pepper ( nykvernet )
• 1 kg Hel fermentert hvitkål ( hele blader til rulling, resten snittet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av smaksbasen

   Finhakk løken. Blankstek den i en panne med litt olje til den er gjennomsiktig, men uten at den tar farge. Tilsett risen og rør rundt i to minutter til kornene blir blanke og semskede.

2. Lag fyllet

   Bland kjøttdeig av svin og storfe med den avkjølte løk- og risblandingen i en stor bolle. Vend inn finhakket dill, timian, salt og pepper. Elt farsen godt sammen; fyllet skal være smidig og helt homogent.

3. Rulling av sarmale

   Ta et fermentert kålblad og plasser en liten porsjon fyll nederst på bladet. Rull stramt sammen og brett endene inn med fingeren for å forsegle rullen. Dine sarmale skal være faste og sitte godt sammen.

4. Legging i gryta

   Dekk bunnen av en tykkbunnet gryte med et lag finsnittet kål. Legg sarmale-rullene tett i tette sirkler. Fordel biter av røkt flesk mellom lagene, og avslutt med et lag snittet kål på toppen.

5. Langtidskoking

   Hell over tomatjuice og fyll på med vann til alt er dekket. Legg på lokk og la det småkoke på svært lav varme. Retten er ferdig når kålen er så mør at den deler seg uten motstand med en gaffel, og væsken har kokt inn til en smakfull sjy.

Kokkens tips

• Ikke rull kålen for stramt; risen utvider seg under koking og kan føre til at bladene sprekker.
• Retten smaker nesten enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter, når smakene virkelig har fått satt seg.

Oppbevaring

Holdbar i kjøleskap i opptil 4 dager i sin egen sjy. Kan fint fryses.