Klassisk aserbajdsjansk dolma

Små, stramt rullede pakker av vinblader som skjuler et fløyelsmykt fyll av lam og friske urter. Dampen fra gryta dufter herlig av varmt smør og frisk dill.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 641
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 500 g Lammekjøttdeig ( fersk )
• 80 g Hvit ris ( skylt )
• 2 piece Gul løk ( svært finhakket )
• 1 piece Frisk koriander ( finhakket )
• 1 piece Dill ( finhakket )
• 1 piece Frisk mynte ( finhakket )
• 50 g Usaltet smør ( i terninger )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 200 g Gresk yoghurt naturell
• 2 piece Hvitløk ( finhakket til en fin pasta )
• 250 g Vinblader ( skylt og avrent )

Instruksjoner

1. Forberedelse av fyllet

   Bland lammekjøttdeig, skylt ris, finhakket løk og urter i en stor bolle. Kna fyllet godt for hånd til alt er jevnt blandet og urtene er vakkert fordelt i kjøttet.

2. Rulling av dolmaene

   Legg et vinblad flatt med den ruglete siden opp mot deg. Plasser en liten kule med fyll nederst på bladet. Brett sidene inn mot midten og rull stramt sammen til en liten sylinder på størrelse med en finger.

3. Anretning og koking

   Legg dolmaene tett i tett i sirkler i bunnen av en vid gryte. Fordel smørterninger over og hell på vann til det dekker halvveis opp. Legg en asjett på hodet over dolmaene for å holde dem på plass under trykk, sett på lokk og la det småkoke på lav varme til nesten all væsken er absorbert.

4. Hvitløkssaus

   Mens dolmaene koker, finhakker du hvitløken og rører den inn i yoghurten med en klype salt. Sausen skal være glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Pakk dolmaene helt tett mot hverandre i gryta; hvis de får plass til å bevege seg, kan de åpne seg under koking.
• Tallerkenen på toppen er helt nødvendig for å holde fasongen og hindre at de flyter opp.
• Risen skal være rå når den blandes i fyllet; den vil koke ferdig i kraften fra kjøttet og smøret.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Dolma smaker ofte enda bedre dagen etter, gjerne forsiktig gjenoppvarmet med litt damp.