Doraji-namul (Stekte klokkeblomstrotter)
Ingredienser
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkVårløk (finsnittet på skrå)
- 1 ssGrått havsalt (til knaing av røttene)
- 1 tsHvitt sukker (for å balansere bitterheten)
- 1 ssSesamolje (til smakstilsetning til slutt)
- 1 ssSesamfrø (ristet)
- 1 ssSolsikkeolje (til steking)
- 250 gDoraji (skrelt og skåret i tynne strimler)
Tilberedning
Hvite, smidige røtter som blir vakkert gjennomsiktige når de får kose seg i pannen. Den naturlige bitterheten mildnes med salt, slik at den lune, nøtteaktige aromaen fra sesamoljen virkelig får skinne.
- 1
Ha røttene i en bolle med grovt salt. Kna dem kraftig med hendene i ca. 5 minutter til de blir myke og vannet i bollen begynner å se uklart ut.
- 2
Skyll røttene grundig i kaldt vann minst tre ganger for å få bort alt salt og resterende bitterhet. Press dem godt mellom hendene for å få ut alt overflødig vann.
- 3
Varm opp solsikkeolje i en panne. Fres finhakket hvitløk til det dufter nydelig i kjøkkenet. Tilsett røttene og stek over middels varme til de er møre, men fortsatt har en herlig sprø kjerne.
- 4
Dryss over sukker og finsnittet vårløk. Vend det raskt sammen i ett minutt. Trekk pannen av varmen og rør inn sesamolje og sesamfrø til slutt for å bevare den rike aromaen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis du bruker tørkede røtter, må de bløtlegges i lunkent vann i minst 2 timer før du går i gang.
- Ikke hopp over trinnet med salting og knaing; det er dette som bryter ned den harde fiberstrukturen og gjør røttene behagelige å spise.
- Røttene skal bli lett gjennomsiktige – det er det sikre tegnet på at de er perfekt gjennomstekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 til 4 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan nytes både kald og romtemperert.
