Doraji-namul (Stekte klokkeblomstrotter)

Hvite, smidige røtter som blir vakkert gjennomsiktige når de får kose seg i pannen. Den naturlige bitterheten mildnes med salt, slik at den lune, nøtteaktige aromaen fra sesamoljen virkelig får skinne.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 144
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Vårløk ( finsnittet på skrå )
• 1 ss Grått havsalt ( til knaing av røttene )
• 1 ts Hvitt sukker ( for å balansere bitterheten )
• 1 ss Sesamolje ( til smakstilsetning til slutt )
• 1 ss Sesamfrø ( ristet )
• 1 ss Solsikkeolje ( til steking )
• 250 g Doraji ( skrelt og skåret i tynne strimler )

Fremgangsmåte

1. Fjern bitterheten

   Ha røttene i en bolle med grovt salt. Kna dem kraftig med hendene i ca. 5 minutter til de blir myke og vannet i bollen begynner å se uklart ut.

2. Skyll og renn av

   Skyll røttene grundig i kaldt vann minst tre ganger for å få bort alt salt og resterende bitterhet. Press dem godt mellom hendene for å få ut alt overflødig vann.

3. Fres med hvitløk

   Varm opp solsikkeolje i en panne. Fres finhakket hvitløk til det dufter nydelig i kjøkkenet. Tilsett røttene og stek over middels varme til de er møre, men fortsatt har en herlig sprø kjerne.

4. Smak til og gjør ferdig

   Dryss over sukker og finsnittet vårløk. Vend det raskt sammen i ett minutt. Trekk pannen av varmen og rør inn sesamolje og sesamfrø til slutt for å bevare den rike aromaen.

Kokkens tips

• Hvis du bruker tørkede røtter, må de bløtlegges i lunkent vann i minst 2 timer før du går i gang.
• Ikke hopp over trinnet med salting og knaing; det er dette som bryter ned den harde fiberstrukturen og gjør røttene behagelige å spise.
• Røttene skal bli lett gjennomsiktige – det er det sikre tegnet på at de er perfekt gjennomstekt.

Oppbevaring

Holder seg i 3 til 4 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan nytes både kald og romtemperert.