Dolmades med kjøtt og ris
Ingredienser
- 400 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 200 gHvit ris (rå)
- 2 stkLøk (finhakket)
- 3 ssDill (finhakket)
- 2 ssMynte (finhakket)
- 2 ssBladpersille (finhakket)
- 2 stkSitron (presset til saft)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolje (til fyll og koking)
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 60 stkVinblader (skylt og avrent)
Tilberedning
Mørkegrønne, fylte små pakker lagt tett i tett. Når du deler dem, er risen perfekt mør og gjennomtrukket av sitronsaft og god olivenolje. Duften av frisk dill og mynte brer seg i rommet så snart lokket løftes.
- 1
Finhakk løken. Varm litt olivenolje i en panne og blank løken til den er myk og gjennomsiktig, uten at den tar farge.
- 2
Bland sammen kjøttdeig, rå hvit ris, den stekte løken, finhakket dill, mynte og persille i en bolle. Krydre raust med havsalt og nykvernet pepper. Bland alt godt sammen til en jevn fyllmasse.
- 3
Legg et vinblad flatt med de grove nervene vendt opp. Legg en liten mengde fyll nederst ved stilkfestet. Brett sidene inn mot midten og rull stramt sammen til en fast, liten sylinder.
- 4
Dekk bunnen av en tykkbunnet kjele med ødelagte vinblader. Stable dolmadene tett i lag. Hell over sitronsaft, resten av olivenoljen og nok vann til at det akkurat dekker. Legg en asjett på toppen som tyngde for å holde dem nede i væsken.
- 5
La dolmadene avkjøles i sin egen kokekraft slik at de suger til seg den siste væsken og smaken. Serveres lune eller kalde; risen skal være helt mør og ha en perfekt konsistens.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pakk dolmadene så tett som mulig i kjelen, slik at de ikke ruller seg ut under kokingen.
- Bruk en asjett snudd på hodet som lodd under hele kokeprosessen for å stabilisere rullene.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i opptil 4 dager i kjøleskap i en tett beholder sammen med litt av kokekraften.
