Dolmades med kjøtt og ris

Mørkegrønne, fylte små pakker lagt tett i tett. Når du deler dem, er risen perfekt mør og gjennomtrukket av sitronsaft og god olivenolje. Duften av frisk dill og mynte brer seg i rommet så snart lokket løftes.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 963
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 67 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 400 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 200 g Hvit ris ( rå )
• 2 piece Løk ( finhakket )
• 3 tbsp Dill ( finhakket )
• 2 tbsp Mynte ( finhakket )
• 2 tbsp Bladpersille ( finhakket )
• 2 piece Sitron ( presset til saft )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til fyll og koking )
• 2 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 60 piece Vinblader ( skylt og avrent )

Instruksjoner

1. Surr løken

   Finhakk løken. Varm litt olivenolje i en panne og blank løken til den er myk og gjennomsiktig, uten at den tar farge.

2. Lag fyllet

   Bland sammen kjøttdeig, rå hvit ris, den stekte løken, finhakket dill, mynte og persille i en bolle. Krydre raust med havsalt og nykvernet pepper. Bland alt godt sammen til en jevn fyllmasse.

3. Forme dolmades

   Legg et vinblad flatt med de grove nervene vendt opp. Legg en liten mengde fyll nederst ved stilkfestet. Brett sidene inn mot midten og rull stramt sammen til en fast, liten sylinder.

4. Koking

   Dekk bunnen av en tykkbunnet kjele med ødelagte vinblader. Stable dolmadene tett i lag. Hell over sitronsaft, resten av olivenoljen og nok vann til at det akkurat dekker. Legg en asjett på toppen som tyngde for å holde dem nede i væsken.

5. Hvile og servering

   La dolmadene avkjøles i sin egen kokekraft slik at de suger til seg den siste væsken og smaken. Serveres lune eller kalde; risen skal være helt mør og ha en perfekt konsistens.

Kokketips

• Pakk dolmadene så tett som mulig i kjelen, slik at de ikke ruller seg ut under kokingen.
• Bruk en asjett snudd på hodet som lodd under hele kokeprosessen for å stabilisere rullene.

Oppbevaring

Kan oppbevares i opptil 4 dager i kjøleskap i en tett beholder sammen med litt av kokekraften.