Dampede gyoza med svin og kinakål
Ingredienser
- 30 stkDumpling-ark (opptint)
- 300 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 200 gKinakål (finhakket)
- 2 stkVårløk (snittet med det grønne)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 ssSoyasaus
- 1 tsSesamolje
- 1 tsIngefærpulver
- 1 klypeMalt hvit pepper
- 30 gKinagressløk (finhakket)
Tilberedning
En tynn, nesten gjennomsiktig deig som skjuler et fantastisk saftig fyll. Når du åpner dem, strømmer dampen ut med herlige dufter av ingefær og ristet sesamolje.
- 1
Finhakk kinakålen. Dryss over en klype salt og la den hvile i en sil i 10 minutter. Klem kålen hardt mellom hendene for å presse ut alt vannet: kålen må være helt tørr slik at deigen ikke blir bløt og klissete.
- 2
Bland sammen svinekjøttdeig, den utpressede kålen, finhakket vårløk, hvitløk og kinesisk gressløk i en bolle. Tilsett soyasaus, sesamolje, ingefær og pepper. Arbeid fyllet godt sammen for hånd til det blir seigt og smidig.
- 3
Legg en liten teskje fyll midt på et gyoza-ark. Fukt kanten med en våt fingertupp. Brett deigen til en halvmåne og lag små, pene folder på bare den ene siden. Trykk godt sammen for å forsegle – gyozaen skal kunne stå av seg selv.
- 4
Plasser gyozaene i en dampkurv foret med kålblader slik at de ikke klistrer seg fast i bunnen. Damp over småkokende vann. Deigen er ferdig når den er lett gjennomsiktig og ikke lenger klebrer seg til fingeren.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll gyozaene, da kan deigen sprekke under damping.
- Hvis du ikke har kålblader til bunnen av kurven, kan du bruke perforert bakepapir.
- Hemmeligheten bak et saftig fyll er å elte kjøttet godt, slik at proteinene binder på kjøttsaften.
Hvor lenge holder retten seg?
Gyozaene kan fint fryses rå. Legg dem først flatt på et brett før du har dem i poser. Tilberedes direkte fra frossen tilstand; legg bare til 2 minutter på damptiden.
