Dampede gyoza med svin og kinakål

En tynn, nesten gjennomsiktig deig som skjuler et fantastisk saftig fyll. Når du åpner dem, strømmer dampen ut med herlige dufter av ingefær og ristet sesamolje.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 8 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 311
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 20 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 30 piece Dumpling-ark ( opptint )
• 300 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 200 g Kinakål ( finhakket )
• 2 piece Vårløk ( snittet med det grønne )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tbsp Soyasaus
• 1 tsp Sesamolje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Malt hvit pepper
• 30 g Kinagressløk ( finhakket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av kål

   Finhakk kinakålen. Dryss over en klype salt og la den hvile i en sil i 10 minutter. Klem kålen hardt mellom hendene for å presse ut alt vannet: kålen må være helt tørr slik at deigen ikke blir bløt og klissete.

2. Lag fyllet

   Bland sammen svinekjøttdeig, den utpressede kålen, finhakket vårløk, hvitløk og kinesisk gressløk i en bolle. Tilsett soyasaus, sesamolje, ingefær og pepper. Arbeid fyllet godt sammen for hånd til det blir seigt og smidig.

3. Forming av gyoza

   Legg en liten teskje fyll midt på et gyoza-ark. Fukt kanten med en våt fingertupp. Brett deigen til en halvmåne og lag små, pene folder på bare den ene siden. Trykk godt sammen for å forsegle – gyozaen skal kunne stå av seg selv.

4. Damping

   Plasser gyozaene i en dampkurv foret med kålblader slik at de ikke klistrer seg fast i bunnen. Damp over småkokende vann. Deigen er ferdig når den er lett gjennomsiktig og ikke lenger klebrer seg til fingeren.

Kokketips

• Ikke overfyll gyozaene, da kan deigen sprekke under damping.
• Hvis du ikke har kålblader til bunnen av kurven, kan du bruke perforert bakepapir.
• Hemmeligheten bak et saftig fyll er å elte kjøttet godt, slik at proteinene binder på kjøttsaften.

Oppbevaring

Gyozaene kan fint fryses rå. Legg dem først flatt på et brett før du har dem i poser. Tilberedes direkte fra frossen tilstand; legg bare til 2 minutter på damptiden.