Gyoza med svinekjøtt og kål

Tilberedning

En gullende sprø underside som skjuler et dampende og saftig fyll av svinekjøtt. Toppen av gyozaen er fløyelsmyk, nesten gjennomsiktig og helt perfekt dampet.

1. 1

   Finhakk kinakålen. Dryss over litt havsalt, bland godt og la det hvile i ca. 10 minutter. Klem kålen hardt mellom hendene for å presse ut så mye væske som mulig; kålen skal føles helt tørr.

2. 2

   Bland sammen kjøttdeig av svin med presset hvitløk, finhakket vårløk, nira (japansk gressløk), malt ingefær, sake, soyasaus og sesamolje i en bolle. Vend inn den tørre kålen. Fyllet skal være jevnt blandet og ha en litt klebrig tekstur.

3. 3

   Legg en liten teskje med fyll midt på hvert gyoza-ark. Fukt kanten med litt vann, brett deigen i to og lag små folder langs den ene siden for å forsegle dem ordentlig. Bunnen skal forbli helt flat.

4. 4

   Varm opp peanøttolje i en stor stekepanne. Plasser gyozaene med den flate siden ned. La dem steke uten å røre dem helt til bunnen har blitt gyllenbrun og sprø.

5. 5

   Hell 100 ml vann i pannen og sett på lokk med én gang. La det dampe på middels varme i ca. 5 minutter. Ta av lokket når vannet har fordampet helt, og la gyozaene steke i 1 minutt til, slik at bunnen blir ordentlig sprø igjen.