Gyoza med svinekjøtt og kål

En gullende sprø underside som skjuler et dampende og saftig fyll av svinekjøtt. Toppen av gyozaen er fløyelsmyk, nesten gjennomsiktig og helt perfekt dampet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 408
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 21 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 300 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 200 g Kinakål ( finhakket )
• 30 stk Dumpling-ark ( gyoza-ark )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 stk Hvitløk ( presset )
• 1 ts Malt ingefær
• 1 ss Soyasaus
• 1 ss Sake
• 1 ss Sesamolje
• 2 ss Peanøttolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 50 g Kinagressløk (Nira) ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kålen

   Finhakk kinakålen. Dryss over litt havsalt, bland godt og la det hvile i ca. 10 minutter. Klem kålen hardt mellom hendene for å presse ut så mye væske som mulig; kålen skal føles helt tørr.

2. Lag fyllet

   Bland sammen kjøttdeig av svin med presset hvitløk, finhakket vårløk, nira (japansk gressløk), malt ingefær, sake, soyasaus og sesamolje i en bolle. Vend inn den tørre kålen. Fyllet skal være jevnt blandet og ha en litt klebrig tekstur.

3. Forming av gyozaene

   Legg en liten teskje med fyll midt på hvert gyoza-ark. Fukt kanten med litt vann, brett deigen i to og lag små folder langs den ene siden for å forsegle dem ordentlig. Bunnen skal forbli helt flat.

4. Steking og stekeskorpe

   Varm opp peanøttolje i en stor stekepanne. Plasser gyozaene med den flate siden ned. La dem steke uten å røre dem helt til bunnen har blitt gyllenbrun og sprø.

5. Damping og siste finish

   Hell 100 ml vann i pannen og sett på lokk med én gang. La det dampe på middels varme i ca. 5 minutter. Ta av lokket når vannet har fordampet helt, og la gyozaene steke i 1 minutt til, slik at bunnen blir ordentlig sprø igjen.

Kokkens tips

• Ikke hopp over steget med å presse vannet ut av kålen, ellers vil gyozaene dine bli vasne og bløte.
• Pannen må være rykende varm før du legger i gyozaene for å skape en umiddelbar og sprø stekeskorpe.
• Tilsett en liten dråpe sesamolje helt på slutten av stekingen for å gi undersiden en ekstra lekker glans og aroma.

Oppbevaring

Gyozaene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager. For best resultat ved oppvarming bør de stekes raskt i pannen med litt olje for å gjenvinne sprøheten.