Dampede dumplings med svin og reker

Tynn, silkemyk deig som omslutter et saftig og smaksrikt fyll. Når du løfter på lokket til dampkokeren, sprer den herlige duften av sesam og ingefær seg i rommet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 325
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 300 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 150 g Reke ( skrelt og finhakket )
• 24 stk Dumpling-ark ( romtemperert )
• 100 g Pak choi ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( i tynne skiver )
• 1 stk Hvitløk ( presset )
• 1 ss Soyasaus
• 1 ts Sesamolje
• 1 klype Hvit pepper-pulver
• 1 klype Grått havsalt
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av fyllet

   Finhakk rekene med en kniv. Skjær vårløk og pak choi i tynne skiver. Press hvitløken og riv ingefæren fint.

2. Bland sammen fyllet

   Bland svinekjøtt, reker, pak choi, vårløk, hvitløk og ingefær i en bolle. Tilsett soyasaus, sesamolje, salt og pepper. Kna fyllet godt for hånd til det blir seigt og smidig.

3. Forming av dumplings

   Legg en liten skje med fyll i midten av hver dumpling-wrapper. Fukt kantene med litt vann. Brett deigen til en halvmåne og lag små, tette folder langs den ene kanten for å forsegle dem helt.

4. Damping

   Dekk bunnen av dampkurven med noen blader pak choi for å unngå at deigen klistrer seg fast. Fordel dumplingsene slik at de ikke berører hverandre. Damp under lokk over småkokende vann i 8–10 minutter, til deigen er blitt gjennomsiktig.

Kokkens tips

• Ikke fyll dumplingene for mye, da kan de lett sprekke under damping.
• Hemmeligheten bak et saftig fyll ligger i knadingen: kjøttet må få tid til å absorbere væsken ordentlig.
• Hvis du ikke har pak choi, kan du bruke bakepapir med små hull i bunnen av dampkokeren.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. De kan fint fryses rå; legg dem da utover et brett før du har dem i en pose, slik at de ikke klistrer seg sammen.