Dampede dumplings med svin og reker
Ingredienser
Tilberedning
Tynn, silkemyk deig som omslutter et saftig og smaksrikt fyll. Når du løfter på lokket til dampkokeren, sprer den herlige duften av sesam og ingefær seg i rommet.
- 1
Finhakk rekene med en kniv. Skjær vårløk og pak choi i tynne skiver. Press hvitløken og riv ingefæren fint.
- 2
Bland svinekjøtt, reker, pak choi, vårløk, hvitløk og ingefær i en bolle. Tilsett soyasaus, sesamolje, salt og pepper. Kna fyllet godt for hånd til det blir seigt og smidig.
- 3
Legg en liten skje med fyll i midten av hver dumpling-wrapper. Fukt kantene med litt vann. Brett deigen til en halvmåne og lag små, tette folder langs den ene kanten for å forsegle dem helt.
- 4
Dekk bunnen av dampkurven med noen blader pak choi for å unngå at deigen klistrer seg fast. Fordel dumplingsene slik at de ikke berører hverandre. Damp under lokk over småkokende vann i 8–10 minutter, til deigen er blitt gjennomsiktig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll dumplingene for mye, da kan de lett sprekke under damping.
- Hemmeligheten bak et saftig fyll ligger i knadingen: kjøttet må få tid til å absorbere væsken ordentlig.
- Hvis du ikke har pak choi, kan du bruke bakepapir med små hull i bunnen av dampkokeren.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. De kan fint fryses rå; legg dem da utover et brett før du har dem i en pose, slik at de ikke klistrer seg sammen.
