Thailandske gyoza (sprø dumplings)
Ingredienser
- 250 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 150 gReke (renset og finhakket)
- 24 stkDumpling-ark (romtemperert)
- 100 gKinakål (svært finhakket)
- 2 stkHvitløk (presset)
- 1 stkSitrongress (kun den hvite kjernen, finhakket)
- 1 ssSoyasaus
- 1 ssFiskesaus
- 1 stkThaichili (renset for frø og finhakket)
- 10 gFrisk koriander (hakket, inkludert stilkene)
- 2 ssPeanøttolje
- 1 tsSesamolje
- 15 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En saftig blanding av svin og reker smaksatt med frisk sitrongress, pakket inn i florlett deig. Disse gyozaene får en herlig karamellisert og sprø bunn, mens toppen forblir silkemyk og nesten gjennomsiktig.
- 1
Finhakk kinakål, rensede reker og sitrongress. Bland dette sammen med kjøttdeig av svin, presset hvitløk, revet ingefær, finhakket chili, soyasaus og fiskesaus. Elt fyllet sammen til det er helt homogent og føles lett klebrig.
- 2
Legg en liten skje med fyll midt på et gyoza-ark. Fukt kantene med litt vann. Brett deigen over fyllet og lag små, tette folder langs den ene kanten for å forsegle dem. Gyozaen skal kunne stå stødig på sin flate bunn.
- 3
Varm opp peanøttolje i en stor stekepanne. Plasser gyozaene med den flate siden ned. La dem steke urørt til undersiden er vakkert gyllen og sprø – du vil merke den deilige duften av stekt deig.
- 4
Hell et halvt glass vann i pannen og legg umiddelbart på lokk. La dem dampe i 5 minutter. Ta av lokket og fortsett stekingen til alt vannet har fordampet. Avslutt med en liten dæsj sesamolje for å løsne bunnene og gi dem den perfekte sprøheten tilbake.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll pannen for full; gyozaene bør ha litt plass rundt seg for å bli skikkelig sprø og gylne.
- Klem ut så mye vann som mulig fra den hakkede kålen med hendene før du blander den med kjøttet for å unngå et bløtt fyll.
Hvor lenge holder retten seg?
Gyoza kan fint fryses rå. Legg dem først utover et brett så de ikke klistrer seg sammen, før du har dem i en pose. De kan stekes direkte fra fryst tilstand – legg bare til 2 minutter ekstra på damptiden.
