Yaki gyoza med svinekjøtt

Tilberedning

En gyllenbrun og sprø bunn som knaser mellom tennene, i herlig kontrast til den myke og nesten gjennomsiktige toppen. Fyllet av svinekjøtt er saftig og smaksrikt, med et lite sting fra hvitløk og en dyp aroma av sesamolje.

1. 1

   Finhakk kinakålen. Strø over en klype salt og la den renne av seg i ca. 10 minutter. Klem kålen hardt mellom hendene for å få ut så mye væske som mulig; kålen må være skikkelig tørr slik at deigen ikke blir vassen.

2. 2

   Bland sammen svinekjøttdeig, den avrente kålen, finhakket vårløk og presset hvitløk i en bolle. Tilsett revet fersk ingefær, ingefærpulver, maisstivelse, en spiseskje soyasaus og en spiseskje sesamolje. Elt fyllet kraftig sammen til det blir seigt og homogent.

3. 3

   Legg en liten skje med fyll midt på hvert gyoza-ark. Fukt kantene med litt vann. Brett deigen i to og lag små folder langs den ene siden for å få den klassiske bueformen. Trykk kantene godt sammen så de holder helt tett.

4. 4

   Varm opp solsikkeolje i en stor stekepanne. Legg i gyozaene med den flate siden ned. La dem frese uten å røre dem, helt til undersiden er godt brunet og har fått en solid stekeskorpe.

5. 5

   Hell vannet i pannen og sett på lokk umiddelbart. La det dampe på middels varme til alt vannet har fordampet. Deigen skal nå se lett gjennomsiktig og smidig ut.

6. 6

   Ta av lokket. Ringle litt sesamolje langs kanten av pannen. Stek i ett minutt til, slik at bunnen blir skikkelig sprø igjen. Serveres umiddelbart med en blanding av soyasaus og riseddik.