Yaki gyoza med svinekjøtt

En gyllenbrun og sprø bunn som knaser mellom tennene, i herlig kontrast til den myke og nesten gjennomsiktige toppen. Fyllet av svinekjøtt er saftig og smaksrikt, med et lite sting fra hvitløk og en dyp aroma av sesamolje.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 418
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 24 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 300 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 200 g Kinakål ( finhakket )
• 30 piece Dumpling-ark ( romtemperert )
• 3 piece Vårløk ( fint snittet )
• 2 piece Hvitløk ( presset )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Maisstivelse
• 2 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Solsikkeolje
• 100 ml Mineralvann
• 1 tbsp Riseddik ( til dippsausen )
• 1 piece Frisk ingefær ( revet )

Instruksjoner

1. Forberedelse av kål

   Finhakk kinakålen. Strø over en klype salt og la den renne av seg i ca. 10 minutter. Klem kålen hardt mellom hendene for å få ut så mye væske som mulig; kålen må være skikkelig tørr slik at deigen ikke blir vassen.

2. Lag fyllet

   Bland sammen svinekjøttdeig, den avrente kålen, finhakket vårløk og presset hvitløk i en bolle. Tilsett revet fersk ingefær, ingefærpulver, maisstivelse, en spiseskje soyasaus og en spiseskje sesamolje. Elt fyllet kraftig sammen til det blir seigt og homogent.

3. Forme gyozaene

   Legg en liten skje med fyll midt på hvert gyoza-ark. Fukt kantene med litt vann. Brett deigen i to og lag små folder langs den ene siden for å få den klassiske bueformen. Trykk kantene godt sammen så de holder helt tett.

4. Steking av bunnen

   Varm opp solsikkeolje i en stor stekepanne. Legg i gyozaene med den flate siden ned. La dem frese uten å røre dem, helt til undersiden er godt brunet og har fått en solid stekeskorpe.

5. Damping

   Hell vannet i pannen og sett på lokk umiddelbart. La det dampe på middels varme til alt vannet har fordampet. Deigen skal nå se lett gjennomsiktig og smidig ut.

6. Sprø finish

   Ta av lokket. Ringle litt sesamolje langs kanten av pannen. Stek i ett minutt til, slik at bunnen blir skikkelig sprø igjen. Serveres umiddelbart med en blanding av soyasaus og riseddik.

Kokketips

• Ikke fyll pannen for full; gyozaene bør ikke berøre hverandre, slik at dampen kan sirkulere fritt.
• Å klemme vannet ut av kålen er det aller viktigste steget for å unngå at gyozaene sprekker under tilberedning.
• For en enda sprøere bunn kan du røre ut en teskje hvetemel i vannet du bruker til damping.

Oppbevaring

Egnar seg ypperlig til frysing før steking. Legg dem på et brett uten at de berører hverandre, og ha dem over i en pose når de har stivnet helt.