Vegetar- og shiitake-jiaozi

En fløyelsmyk deig som skjuler et sprøtt og saftig fyll. Bunnen stekes gyllenbrun og knasende sprø, mens toppen forblir silkemyk, dampet til perfeksjon under lokk.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 232
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 24 stk Dumpling-ark ( romtemperert )
• 200 g Kinakål ( svært finhakket )
• 100 g Fast tofu ( smuldret )
• 80 g Shiitake ( finhakket )
• 1 stk Gulrot ( finrevet )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Sesamolje
• 2 ss Peanøttolje ( til steking )
• 10 g Frisk ingefær ( skrelt og revet )

Fremgangsmåte

1. Forbered fyllet

   Finhakk kinakål, shiitake og fast tofu. Riv gulroten og den ferske ingefæren på et rivjern. Det er viktig at alt er svært finhakket slik at fyllet blir homogent og ikke stikker hull på den tynne deigen.

2. Fres grønnsakene

   Varm en panne og fres grønnsakene sammen med finhakket hvitløk, vårløk og ingefær. Tilsett soyasaus og sesamolje mot slutten. Fyllet skal være relativt tørt, men ha en blank og delikat overflate.

3. Bretting av dumplings

   Legg en liten teskje med fyll i midten av hvert deigark. Fukt kanten med en våt fingertupp. Brett deigen i to og lag små, tette folder langs den ene siden for å forsegle dem.

4. Steking og damping

   Varm opp peanøttolje i en panne og legg i dine jiaozi. Når bunnen har blitt dyp gyllenbrun, heller du i 50 ml vann og legger på lokk umiddelbart. La vannet fordampe helt til du hører det begynner å sprake i pannen igjen.

Kokkens tips

• Husk å klemme ut så mye vann som mulig fra kinakålen etter at du har hakket den, så fyllet ikke blir vannete.
• Bunnen skal være ordentlig brun og sprø; den skal nesten 'synge' når du drar stekespaden over den.

Oppbevaring

Disse egner seg utmerket til frysing i rå tilstand. Legg dem flatt på et brett i fryseren før du har dem over i en pose, slik at de ikke klistrer seg sammen.