Larb Gai: Sterk thaisalat med kyllingdeig
Ingredienser
- 500 gKyllingkjøttdeig (fersk kyllingdeig)
- 2 ssHvit ris (rå, til risting)
- 4 ssMineralvann (til koking)
- 3 ssFiskesaus (fiskesaus)
- 3 ssLimesaft (nypresset)
- 1 tsHvitt sukker (for balanse)
- 2 stkThaichili (finhakket)
- 2 stkSjalottløk (i tynne skiver)
- 2 stkVårløk (snittet)
- 20 gFrisk mynte (kun blader)
- 20 gFrisk koriander (grovhakket)
Tilberedning
Saftig kyllingdeig som nærmest smelter på tungen, løftet av frisk lime og fyrrig chili. Friske urter gir en herlig eksplosjon av smak, mens ristet ris sørger for en helt unik, nøtteaktig crunch.
- 1
Ha hvit ris i en tørr panne over middels varme. Rør konstant til kornene blir gyllenbrune og dufter som popcorn eller ristede hasselnøtter. Knus risen i en morter til et grovt pulver.
- 2
I samme panne tilsetter du litt vann og kyllingdeigen. Del opp kjøttet med en stekespade. La det småkoke over middels varme til kyllingen er hvit og væsken nesten er helt absorbert. Kjøttet skal forbli lyst og saftig; pass på så det ikke brunes.
- 3
Ta pannen av varmen og rør inn fiskesaus, limesaft og sukker. Bland godt slik at dressingen dekker alt kjøttet. Tilsett finhakket thai-chili etter hvor mye varme du foretrekker.
- 4
Bland inn tynne skiver av sjalottløk og vårløk. Vend forsiktig inn mynte og koriander. Avslutt med å drysse over det ristede rismellet, som vil trekke til seg restene av skyen og gi herlig tekstur.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke brun kyllingen; den skal være lys og fuktig for å kunne trekke til seg all den gode smaken fra dressingen.
- Vent med å tilsette den ristede risen til rett før servering, slik at den beholder sprøheten sin.
- Hvis du ikke har en morter, kan du knuse den ristede risen med bunnen av en tung kjele eller stekepanne.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart. Urtene vil visne og risen mister sin sprøhet om den blir stående i kjøleskapet.
