Larb Gai: Sterk thaisalat med kyllingdeig

Saftig kyllingdeig som nærmest smelter på tungen, løftet av frisk lime og fyrrig chili. Friske urter gir en herlig eksplosjon av smak, mens ristet ris sørger for en helt unik, nøtteaktig crunch.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 246
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingkjøttdeig ( fersk kyllingdeig )
• 2 ss Hvit ris ( rå, til risting )
• 4 ss Mineralvann ( til koking )
• 3 ss Fiskesaus ( fiskesaus )
• 3 ss Limesaft ( nypresset )
• 1 ts Hvitt sukker ( for balanse )
• 2 stk Thaichili ( finhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( i tynne skiver )
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 20 g Frisk mynte ( kun blader )
• 20 g Frisk koriander ( grovhakket )

Fremgangsmåte

1. Rist risen

   Ha hvit ris i en tørr panne over middels varme. Rør konstant til kornene blir gyllenbrune og dufter som popcorn eller ristede hasselnøtter. Knus risen i en morter til et grovt pulver.

2. Tilbered kyllingen

   I samme panne tilsetter du litt vann og kyllingdeigen. Del opp kjøttet med en stekespade. La det småkoke over middels varme til kyllingen er hvit og væsken nesten er helt absorbert. Kjøttet skal forbli lyst og saftig; pass på så det ikke brunes.

3. Smak til mens det er varmt

   Ta pannen av varmen og rør inn fiskesaus, limesaft og sukker. Bland godt slik at dressingen dekker alt kjøttet. Tilsett finhakket thai-chili etter hvor mye varme du foretrekker.

4. Vend inn urter og rismel

   Bland inn tynne skiver av sjalottløk og vårløk. Vend forsiktig inn mynte og koriander. Avslutt med å drysse over det ristede rismellet, som vil trekke til seg restene av skyen og gi herlig tekstur.

Kokkens tips

• Ikke brun kyllingen; den skal være lys og fuktig for å kunne trekke til seg all den gode smaken fra dressingen.
• Vent med å tilsette den ristede risen til rett før servering, slik at den beholder sprøheten sin.
• Hvis du ikke har en morter, kan du knuse den ristede risen med bunnen av en tung kjele eller stekepanne.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. Urtene vil visne og risen mister sin sprøhet om den blir stående i kjøleskapet.