Bún gà – vietnamesisk nudelsalat med sitrongresskylling

En komplett smaksbombe av en bolle, der lunt sitrongress-karamellisert kylling møter friske urter og knasende sprø grønnsaker. Sausen må ha den perfekte balansen mellom salt fiskesaus og frisk syre fra lime.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 667
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 75 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingschnitzel ( skåret i tynne skiver )
• 300 g Risvermicelli ( tørre )
• 2 stk Sitrongress ( finhakket )
• 4 ss Fiskesaus ( til både marinaden og sausen )
• 2 stk Gulrot ( skåret i tynne strimler (julienne) )
• 0.5 stk Agurk ( skåret i staver )
• 100 g Mungbønnespirer ( friske )
• 40 g Peanøtt ( ristet og knust )
• 2 ss Sprøstekt løk ( for ekstra sprøhet )
• 60 ml Limesaft ( nypresset )
• 1 ss Brunt sukker ( til marinaden )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( renset for frø og skåret i tynne skiver )
• 2 ss Peanøttolje ( til steking )

Fremgangsmåte

1. Marinering av kjøttet

   Skjær kyllingen i tynne skiver. Finhakk den hvite delen av sitrongresset og hvitløken. Bland alt med fiskesaus, brunt sukker og pepper. La det hvile slik at smakene trekker ordentlig inn i kjøttet.

2. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær gulrøtter i fine strimler (julienne) og agurk i staver. Vend gulrøttene i litt eddik og sukker for å gjøre dem møre og smakfulle. Vask og tørk mynte og koriander grundig.

3. Lag Nước chấm-sausen

   Rør ut hvitt sukker i limejuice og litt vann til det er helt oppløst. Tilsett fiskesaus, finhakket hvitløk og tynne skiver av chili. Sausen skal være klar og ha en perfekt balanse mellom det søte, syrlige og salte.

4. Kok risnudlene

   Legg risnudlene i kokende vann. Så snart de er møre, må de skylles umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og hindre at de klistrer seg sammen.

5. Stek kyllingen

   Varm opp jordnøttolje i en rykende varm wok eller panne. Stek kyllingen raskt på høy varme. Kjøttet skal få en gyllen stekeskorpe og nesten karamelliseres i kantene, samtidig som det forblir saftig.

6. Anretting

   Legg nudlene i bunnen av bollen og fordel salat, rå grønnsaker, bønnespirer og friske urter over. Topp med den varme kyllingen og avslutt med et dryss av knuste peanøtter og sprøstekt løk.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i temperaturen på pannen: Den bør ryke lett før du tilsetter kyllingen. Slik får du den perfekte stekeskorpen uten at kjøttet begynner å koke i sin egen saft.
• Ik'ke hopp over skyllingen av nudlene i kaldt vann; det er det eneste som sikrer at de holder seg spenstige og ikke blir en kompakt klump.

Oppbevaring

Denne retten smaker aller best når den spises umiddelbart. Komponentene kan forberedes på forhånd og oppbevares hver for seg i kjøleskapet, men selve monteringen bør gjøres rett før servering.