Bún gà – vietnamesisk nudelsalat med sitrongresskylling

Tilberedning

En komplett smaksbombe av en bolle, der lunt sitrongress-karamellisert kylling møter friske urter og knasende sprø grønnsaker. Sausen må ha den perfekte balansen mellom salt fiskesaus og frisk syre fra lime.

1. 1

   Skjær kyllingen i tynne skiver. Finhakk den hvite delen av sitrongresset og hvitløken. Bland alt med fiskesaus, brunt sukker og pepper. La det hvile slik at smakene trekker ordentlig inn i kjøttet.

2. 2

   Skjær gulrøtter i fine strimler (julienne) og agurk i staver. Vend gulrøttene i litt eddik og sukker for å gjøre dem møre og smakfulle. Vask og tørk mynte og koriander grundig.

3. 3

   Rør ut hvitt sukker i limejuice og litt vann til det er helt oppløst. Tilsett fiskesaus, finhakket hvitløk og tynne skiver av chili. Sausen skal være klar og ha en perfekt balanse mellom det søte, syrlige og salte.

4. 4

   Legg risnudlene i kokende vann. Så snart de er møre, må de skylles umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og hindre at de klistrer seg sammen.

5. 5

   Varm opp jordnøttolje i en rykende varm wok eller panne. Stek kyllingen raskt på høy varme. Kjøttet skal få en gyllen stekeskorpe og nesten karamelliseres i kantene, samtidig som det forblir saftig.

6. 6

   Legg nudlene i bunnen av bollen og fordel salat, rå grønnsaker, bønnespirer og friske urter over. Topp med den varme kyllingen og avslutt med et dryss av knuste peanøtter og sprøstekt løk.