Laab Gai
Ingredienser
- 500 gKyllingkjøttdeig (fersk)
- 2 ssKlebrig ris (til rispulver)
- 3 ssFiskesaus
- 3 ssLimesaft
- 1 tsChilipulver
- 3 stkSjalottløk (tynt skivet)
- 2 stkVårløk (snittet)
- 1 ssFrisk mynte (hele eller revne blader)
- 1 ssFrisk koriander (grovhakket)
Tilberedning
Finhakket kylling marinert i salt fiskesaus og frisk, syrlig limejuice. Mynte og koriander gir en rå friskhet, mens ristet ris tilfører en herlig crunch og en røykfylt nøttearoma.
- 1
Ha den klebrige risen i en tørr panne over middels varme. Rør jevnlig til kornene er gyllenbrune og dufter som nypoppet popcorn. Ta risen av varmen og knus den grovt i en morter til du har et kornete pulver.
- 2
Legg den finhakkede kyllingen i en kjele sammen med to spiseskjeer vann. Rør kontinuerlig over middels varme til kjøttet er gjennomstekt og hvitt. Den skal forbli saftig og mør, så pass på at den ikke får stekeskorpe eller blir brun.
- 3
Ta kjelen av platen og tilsett fiskesaus, limejuice og chilipulver. Bland alt godt sammen slik at kjøttet absorberer de syrlige og salte smakene mens det ennå er varmt.
- 4
Tilsett finsnittet skalottløk, vårløk, mynte og koriander. Dryss over det ristede rispulveret helt til slutt for å bevare den maksimale sprøheten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke brun kyllingkjøttet; det skal bare dampes hvitt for at salaten skal beholde sin rette karakter og saftighet.
- Vent med å tilsette rispulveret til rett før servering, ellers trekker det til seg fuktighet og mister crunchen.
- Dersom smaken blir for syrlig, kan du balansere den med en liten klype palmesukker.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes umiddelbart. Urtene vil miste friskheten og risen vil bli myk dersom retten blir stående i kjøleskapet.
