Agedashi Nasu

Aubergine med en smørmyk kjerne som smelter på tungen, beskyttet av en tynn, sprø hinne som suger til seg den smaksrike dashi-kraften. En perfekt balanse mellom det rike fra friteringen og sausens dype, salte umami-noter.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 506
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 24 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 3 piece Aubergine ( i snittede biter )
• 300 ml Dashikraft ( flytende )
• 3 tbsp Soyasaus
• 3 tbsp Mirin
• 50 g Potetmel ( til panering )
• 1000 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 2 piece Vårløk ( fint snittet )
• 5 g Bonitoflak ( til garnityr )
• 100 g Koreansk reddik ( revet og avrent )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av auberginen

   Del auberginene i to på langs, og deretter i biter på ca. 4 cm. Snitt skinnet i et tett rutemønster uten å skjære helt gjennom kjøttet; dette gjør at varmen trenger raskt inn og at skinnet blir herlig mørt.

2. Lag dashi-kraften

   Bland dashi-kraft, soyasaus og mirin i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke rett under kokepunktet. Kraften skal ha en dyp farge og en herlig aroma av røyk og sødme. Hold kraften varm.

3. Panering og fritering

   Varm opp oljen til 170 °C. Vend auberginebitene i potetmel og rist av alt overflødig mel. Friter bitene i den varme oljen til skinnet har en dyp, levende farge og kjøttet kjennes helt mørt når du klemmer forsiktig med en klype.

4. Anretning

   Fordel de friterte auberginebitene i små skåler. Hell den varme kraften forsiktig i skålen til den når halvveis opp på bitene. Topp med revet reddik, frisk ingefær, finsnittet vårløk og bonitoflak – sistnevnte vil «danse» av varmen fra retten.

Kokketips

• Sørg for at auberginen er helt tørr etter at den er kuttet, ellers vil potetmelet klumpe seg og miste sprøheten.
• Oljen må være skikkelig varm; hvis det ikke freser med én gang du legger i auberginen, vil grønnsaken trekke til seg olje og bli fettete i stedet for sprø.

Oppbevaring

Denne retten skal ikke lagres. Den må nytes umiddelbart for å bevare den fantastiske kontrasten mellom det sprø ytre og den varme kraften.