Agedashi Nasu
Ingredienser
- 3 stkAubergine (i snittede biter)
- 300 mlDashikraft (flytende)
- 3 ssSoyasaus
- 3 ssMirin
- 50 gPotetmel (til panering)
- 1 000 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 2 stkVårløk (fint snittet)
- 5 gBonitoflak (til garnityr)
- 100 gKoreansk reddik (revet og avrent)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Aubergine med en smørmyk kjerne som smelter på tungen, beskyttet av en tynn, sprø hinne som suger til seg den smaksrike dashi-kraften. En perfekt balanse mellom det rike fra friteringen og sausens dype, salte umami-noter.
- 1
Del auberginene i to på langs, og deretter i biter på ca. 4 cm. Snitt skinnet i et tett rutemønster uten å skjære helt gjennom kjøttet; dette gjør at varmen trenger raskt inn og at skinnet blir herlig mørt.
- 2
Bland dashi-kraft, soyasaus og mirin i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke rett under kokepunktet. Kraften skal ha en dyp farge og en herlig aroma av røyk og sødme. Hold kraften varm.
- 3
Varm opp oljen til 170 °C. Vend auberginebitene i potetmel og rist av alt overflødig mel. Friter bitene i den varme oljen til skinnet har en dyp, levende farge og kjøttet kjennes helt mørt når du klemmer forsiktig med en klype.
- 4
Fordel de friterte auberginebitene i små skåler. Hell den varme kraften forsiktig i skålen til den når halvveis opp på bitene. Topp med revet reddik, frisk ingefær, finsnittet vårløk og bonitoflak – sistnevnte vil «danse» av varmen fra retten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sørg for at auberginen er helt tørr etter at den er kuttet, ellers vil potetmelet klumpe seg og miste sprøheten.
- Oljen må være skikkelig varm; hvis det ikke freser med én gang du legger i auberginen, vil grønnsaken trekke til seg olje og bli fettete i stedet for sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne retten skal ikke lagres. Den må nytes umiddelbart for å bevare den fantastiske kontrasten mellom det sprø ytre og den varme kraften.
