Chả ốc (Vietnamesiske sneglekaker)
Ingredienser
- 400 gSvinekjøttdeig (finmalt)
- 200 gKongesnegl (kokt, renset og grovhakket)
- 20 gMuer-sopp (utvannet og finhakket)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 4 stkSitrongress (skåret i staver)
- 2 ssFiskesaus
- 1 ssPotetmel
- 1 tsMalt svart pepper
- 1 tsIngefærpulver
- 200 gGiò sống (rå svinekjøttpostei) (romtemperert)
- 16 stkVille betelblader (vasket og tørket)
Tilberedning
En fast og spenstig svinefarse spekket med sprø biter av kongsnegl. Den intense aromaen fra sitrongress trekker dypt inn i kjøttet under dampingen og gir en fantastisk smaksopplevelse.
- 1
Legg skyøresoppen i bløt i lunkent vann til den er helt myk. Hell av vannet og finhakk soppen grundig med en skarp kniv.
- 2
Rens kongsneglene. Grovhakk dem med kniv for å bevare den gode tyggemotstanden; du vil ha tydelige biter i farsen, ikke en puré.
- 3
Bland sammen kvernet svinekjøtt, giò sống (fin svinefarse), kongsnegl, sopp, finhakket skalottløk, fiskesaus, pepper, ingefær og stivelse i en bolle. Kna deigen kraftig for hånd til den blir seig, sammenhengende og smidig.
- 4
Del sitrongresset i staver på ca. 10 cm. Form små boller av farsen, pakk hver ball inn i et betelblad (lá lốt), og stikk en sitrongresspinne gjennom midten. Press godt sammen slik at kjøttet fester seg til både pinnen og bladet.
- 5
Legg dine chả ốc i en dampkoker. Damp under lokk i ca. 15 minutter. Farsen skal føles fast og spenstig når du trykker lett på den.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær hardhendt når du knar farsen; det er bearbeidingen av proteinene som skaper den helt essensielle, spenstige konsistensen.
- Hold foodprosessoren langt unna sneglene; du vil ha de grove bitene for å skape den rette kontrasten i tekstur som definerer retten.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varmes best opp igjen ved damping for å beholde den saftige konsistensen.
