Chả ốc (Vietnamesiske sneglekaker)

En fast og spenstig svinefarse spekket med sprø biter av kongsnegl. Den intense aromaen fra sitrongress trekker dypt inn i kjøttet under dampingen og gir en fantastisk smaksopplevelse.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 513
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 16 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 400 g Svinekjøttdeig ( finmalt )
• 200 g Kongesnegl ( kokt, renset og grovhakket )
• 20 g Muer-sopp ( utvannet og finhakket )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 4 piece Sitrongress ( skåret i staver )
• 2 tbsp Fiskesaus
• 1 tbsp Potetmel
• 1 tsp Malt svart pepper
• 1 tsp Ingefærpulver
• 200 g Giò sống (rå svinekjøttpostei) ( romtemperert )
• 16 piece Ville betelblader ( vasket og tørket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av sopp

   Legg skyøresoppen i bløt i lunkent vann til den er helt myk. Hell av vannet og finhakk soppen grundig med en skarp kniv.

2. Hakk kongsneglene

   Rens kongsneglene. Grovhakk dem med kniv for å bevare den gode tyggemotstanden; du vil ha tydelige biter i farsen, ikke en puré.

3. Bland farsen

   Bland sammen kvernet svinekjøtt, giò sống (fin svinefarse), kongsnegl, sopp, finhakket skalottløk, fiskesaus, pepper, ingefær og stivelse i en bolle. Kna deigen kraftig for hånd til den blir seig, sammenhengende og smidig.

4. Forming

   Del sitrongresset i staver på ca. 10 cm. Form små boller av farsen, pakk hver ball inn i et betelblad (lá lốt), og stikk en sitrongresspinne gjennom midten. Press godt sammen slik at kjøttet fester seg til både pinnen og bladet.

5. Damping

   Legg dine chả ốc i en dampkoker. Damp under lokk i ca. 15 minutter. Farsen skal føles fast og spenstig når du trykker lett på den.

Kokketips

• Vær hardhendt når du knar farsen; det er bearbeidingen av proteinene som skaper den helt essensielle, spenstige konsistensen.
• Hold foodprosessoren langt unna sneglene; du vil ha de grove bitene for å skape den rette kontrasten i tekstur som definerer retten.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varmes best opp igjen ved damping for å beholde den saftige konsistensen.