Vietnamesiske risaker med risormer
Ingredienser
- 300 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 3 stkEgg (lett sammenpisket)
- 1 stkDill (finhakket)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 1 stkAppelsin (kun revet skall)
- 2 ssFiskesaus
- 1 klypeMalt svart pepper
- 3 ssPeanøttolje (til steking)
- 400 gSandmark (renset)
- 1 stkTørket mandarinskall (bløtlagt og finhakket)
Tilberedning
En fyldig, gyllen omelett med sprø kanter og en fløyelsmyk kjerne. Duften av dill og appelsinskall gir en frisk balanse til det smaksrike svinekjøttet.
- 1
Legg sandormene i lunkent vann for å fjerne urenheter. Skyll dem forsiktig med kaldt vann og la dem renne godt av seg. De skal være helt rene og hele før bruk.
- 2
Bløtlegg det tørkede mandarinskallet i varmt vann til det er mykt, og finhakk det deretter. Hakk dill og vårløk, og riv det ytterste skallet av appelsinen. Bland sammen svinekjøttdeig, sandormer, hakket mandarinskall, urter, appelsinskall, fiskesaus og pepper i en romslig bolle. Visp eggene lett sammen og rør dem inn. Blandingen skal være homogen, men sandormene skal fortsatt gi litt struktur.
- 3
Varm opp olje i en stekepanne. Bruk en skje til å forme små kaker som er ca. 2 cm tykke. Stek på middels varme til de har fått en dyp, gyllenbrun stekeskorpe og er helt faste i midten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Unngå å røre for mye i sandormene; de bør forbli nokså intakte for å bevare den unike teksturen.
- Pannen må være skikkelig varm før du legger i farsen for å sikre en sprø og smakfull skorpe med en gang.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Varmes opp igjen i en tørr panne for å gjenopprette den sprø overflaten.
