Koreansk gresskargrøt
Ingredienser
- 1 kgGresskar (skrelt og delt i terninger)
- 1 LMineralvann
- 60 gRismel (utrørt i vann)
- 2 ssBrunt sukker
- 1 tsGrått havsalt
- 100 gRød bønne (kokt og avrent)
- 500 gKabochagresskar (Dan-hobak) (skrelt og renset for frø)
Tilberedning
En silkemyk og lunende grøt som varmer umiddelbart. Gresskarets naturlige sødme løftes av et lite dryss salt, mens det klebrige rismelet gir en fyldig og fløyelsmyk konsistens.
- 1
Skrell gresskaret og kabocha-gresskaret, og fjern frøene. Skjær kjøttet i jevne terninger på ca. 3 cm for å sikre lik koketid. Jo mindre bitene er, desto lettere er det å mose dem til en glatt puré.
- 2
Ha gresskarterningene i en vid kjele sammen med vannet. Kok opp og skru deretter ned varmen. La det småkoke under lokk til en knivspiss synker inn i gresskarkjøttet som i smør.
- 3
Kjør blandingen helt glatt med en stavmikser direkte i kjelen, slik at det ikke er igjen noen biter. Fargen skal bli friskt og skinnende oransje, takket være kombinasjonen med kabocha-gresskar.
- 4
Rør ut rismelet i litt kaldt vann for å unngå klumper. Hell blandingen i en tynn stråle ned i den kokende puréen mens du pisker konstant. Grøten skal tykne til den dekker baksiden av en skje.
- 5
Tilsett salt og brunt sukker. Smak deg frem for riktig balanse: saltet skal fremheve gresskarsmaken uten å dominere. Vend inn de ferdigkokte røde bønnen helt til slutt for å gi retten tekstur.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over saltet; det er nettopp det som vekker den naturlige sødmen i gresskaret.
- Hvis konsistensen blir for tykk, kan du spe den ut med en skvett varmt vann helt mot slutten av koketiden.
- For en mer rustikk tekstur kan du mose gresskaret med en manuell potetmoser i stedet for stavmikser.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp over svak varme under omrøring for å få tilbake den rette konsistensen.
