Braisert fast tofu med shiitake
Ingredienser
- 400 gFast tofu (i 2 cm terninger)
- 150 gShiitake (i skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 3 ssPeanøttolje
- 4 ssSoyasaus
- 2 ssRisvin
- 1 tsHvitt sukker
- 1 tsMaisstivelse
- 1 tsSesamolje
- 1 klypeMalt hvit pepper
- 15 gFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
Tilberedning
Gyllenstekta tofuterninger badet i en glansfull, fyldig mørk saus. Duften av karamellisert soya og ristet sesamolje fyller kjøkkenet så snart du deglaserer pannen.
- 1
Skjær tofuen i jevne terninger på ca. 2 cm. Varm opp peanøttolje i en wok eller dyp stekepanne til den glitrer. Brun tofuen på hver side til den får en gyllen og sprø skorpe som kan holde på sausen.
- 2
Skyv tofuen ut mot kantene av pannen. Ha finhakket hvitløk, ingefær og shiitake i skiver i midten. Så snart de herlige aromaene frigjøres uten at hvitløken blir brent, blander du alt sammen.
- 3
Deglaser pannen med risvin, og hell deretter i soyasaus og sukker. Tilsett 100 ml vann. La det småkoke over middels varme til sausen koker inn og legger seg som et generøst, lakkert lag rundt hver tofubit.
- 4
Rør ut maisstivelse i litt kaldt vann og hell blandingen i den kokende sausen for å gjøre den blank og fin. Trekk pannen av varmen, avslutt med sesamolje og dryss over finsnittet vårløk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Press tofuen godt mellom to kjøkkenhåndklær før du skjærer den opp for å fjerne overflødig vann, ellers får du ikke den perfekte, sprø stekeskorpen.
- Sausen er ferdig når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og har fått en dyp, ravgul farge.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm den forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
