Braisert fast tofu med shiitake

Gyllenstekta tofuterninger badet i en glansfull, fyldig mørk saus. Duften av karamellisert soya og ristet sesamolje fyller kjøkkenet så snart du deglaserer pannen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 307
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 11 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( i 2 cm terninger )
• 150 g Shiitake ( i skiver )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Vårløk ( finsnittet )
• 3 tbsp Peanøttolje
• 4 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Risvin
• 1 tsp Hvitt sukker
• 1 tsp Maisstivelse
• 1 tsp Sesamolje
• 1 pinch Malt hvit pepper
• 15 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Instruksjoner

1. Forberedelse og steking av tofuen

   Skjær tofuen i jevne terninger på ca. 2 cm. Varm opp peanøttolje i en wok eller dyp stekepanne til den glitrer. Brun tofuen på hver side til den får en gyllen og sprø skorpe som kan holde på sausen.

2. Fresing av aromater

   Skyv tofuen ut mot kantene av pannen. Ha finhakket hvitløk, ingefær og shiitake i skiver i midten. Så snart de herlige aromaene frigjøres uten at hvitløken blir brent, blander du alt sammen.

3. Braisering og reduksjon

   Deglaser pannen med risvin, og hell deretter i soyasaus og sukker. Tilsett 100 ml vann. La det småkoke over middels varme til sausen koker inn og legger seg som et generøst, lakkert lag rundt hver tofubit.

4. Jevning og siste finish

   Rør ut maisstivelse i litt kaldt vann og hell blandingen i den kokende sausen for å gjøre den blank og fin. Trekk pannen av varmen, avslutt med sesamolje og dryss over finsnittet vårløk.

Kokketips

• Press tofuen godt mellom to kjøkkenhåndklær før du skjærer den opp for å fjerne overflødig vann, ellers får du ikke den perfekte, sprø stekeskorpen.
• Sausen er ferdig når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og har fått en dyp, ravgul farge.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm den forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.