Dak Galbi

Saftige kyllingbiter glasert i en dyp rød saus, omgitt av møre grønnsaker. En krydret damp stiger fra pannen idet sukkeret begynner å karamellisere seg og duften av sesamolje fyller rommet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 663
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 67 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 600 g Kyllinglår ( utbeinet og delt i terninger )
• 3 ss Gochujang
• 2 ss Gochugaru
• 2 ss Koreansk soyasaus
• 1 ss Hvitt sukker
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Malt ingefær
• 200 g Kinakål ( strimlet )
• 1 stk Søtpotet ( skåret i staver )
• 1 stk Gul løk ( skåret i skiver )
• 1 ss Sesamolje
• 5 stk Perilla valgfritt ( finsnittet )
• 2 stk Vårløk ( skåret i skiver )
• 200 g Riskake (Tteok) ( bløtlagt i kaldt vann )

Fremgangsmåte

1. Lag den aromatiske basen

   Bland sammen gochujang, gochugaru, soyasaus, sukker, finhakket hvitløk og malt ingefær i en bolle. Rør til du har en glatt, tykk og dyp rød marinade.

2. Kutting og forberedelser

   Skjær kyllingen i store, jevne terninger. Grovhakk kinakålen og løken. Skjær søtpoteten i staver. Legg riskakene (tteok) i bløt i kaldt vann i 10 minutter for at de skal bli myke.

3. Bruning og glasering

   Varm opp olje i en stor panne eller wok. Brun kyllingen over høy varme. Når kjøttet begynner å få farge, tilsetter du grønnsakene, de avrente riskakene og marinaden. Rør godt slik at sausen dekker hver eneste ingrediens.

4. Småkok og siste finish

   Senk varmen, legg på lokk og la det småkoke til søtpoteten er mør og riskakene har blitt deilig seige. Avslutt med sesamolje, finsnittet vårløk og perillablader.

Kokkens tips

• Bruk kyllinglår istedenfor bryst; kjøttet holder seg utrolig saftig selv ved høy varme.
• Sausen skal ha en konsistens som dekker baksiden av en skje – hvis den virker for tørr, kan du tilsette en liten skvett vann for å koke ut pannen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.