Tofu Bourguignon
Ingredienser
- 600 gFast tofu (presset og delt i store terninger)
- 500 mlRødvin (kraftig og fyldig)
- 3 stkGulrot (skåret i tykke skiver)
- 2 stkLøk (skåret i skiver)
- 250 gSjampinjong (delt i fire)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssHvetemel
- 3 ssSolsikkeolje
- 30 gSaltet smør (kaldt, til montering av sausen)
- 2 stkTimian (friske kvaster)
- 1 stkLaurbærblad
- 300 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 tsSorte pepperkorn (grovknust)
- 1 ssTomatpuré (røres inn før melet tilsettes)
- 1 ssGrønnsaksfond (pulver eller konsentrat)
Tilberedning
Faste, perfekt brunede tofuterninger som småputrer i en blank og konsentrert rødvinssaus. Gulrøttene blir møre som smør, mens soppen gir en herlig tyggemotstand og en dyp, kjøttfull tekstur.
- 1
Press væsken ut av tofuen og del den i terninger på ca. 3 cm. Varm opp solsikkeolje i en panne på høy varme og brun tofuen godt på alle sider. Det er helt avgjørende å få en sprø stekeskorpe slik at terningene holder fasongen under trekkingen.
- 2
Løft tofuen ut av pannen. Ha i løkskiver, gulrøtter og delt sopp i det samme fettet. La grønnsakene steke til de får en gyllen farge og det danner seg en smaksrik stekeskorpe (sucs) i bunnen av pannen.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og tomatpuré. Dryss over mel (såkalt singering) og rør i ett minutt slik at melet blir «stekt» og melsmaken forsvinner. Hell i all rødvinen på en gang. Bruk en stekespade av tre til å skrape godt i bunnen slik at de fastbrente smakene løser seg opp i sausen.
- 4
Legg tofuen tilbake i pannen. Tilsett timian, laurbærblad, grønnsaksbuljong og dekk akkurat med vann. La det småkoke på lav varme til sausen har redusert og er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Rett før servering pisker du inn kaldt smør for å gi sausen en speilblank og fløyelsmyk finish.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør for mye i tofuen med en gang; la den få ligge i fred til den har fått en ordentlig stekeskorpe, ellers vil den feste seg i pannen.
- Hvis sausen virker for tynn ved slutten av koketiden, kan du løfte ut tofuen og koke sausen inn på høy varme til den blir herlig sirupsaktig.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Sausen vil stivne noe når den blir kald; varm den forsiktig opp igjen med en liten skvett vann for å gjenopprette konsistensen.
