Tofu Bourguignon

Faste, perfekt brunede tofuterninger som småputrer i en blank og konsentrert rødvinssaus. Gulrøttene blir møre som smør, mens soppen gir en herlig tyggemotstand og en dyp, kjøttfull tekstur.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 565
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 24 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 600 g Fast tofu ( presset og delt i store terninger )
• 500 ml Rødvin ( kraftig og fyldig )
• 3 piece Gulrot ( skåret i tykke skiver )
• 2 piece Løk ( skåret i skiver )
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 tbsp Hvetemel
• 3 tbsp Solsikkeolje
• 30 g Saltet smør ( kaldt, til montering av sausen )
• 2 piece Timian ( friske kvaster )
• 1 piece Laurbærblad
• 300 ml Mineralvann
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 tsp Sorte pepperkorn ( grovknust )
• 1 tbsp Tomatpuré ( røres inn før melet tilsettes )
• 1 tbsp Grønnsaksfond ( pulver eller konsentrat )

Instruksjoner

1. Forberedelse og steking av tofu

   Press væsken ut av tofuen og del den i terninger på ca. 3 cm. Varm opp solsikkeolje i en panne på høy varme og brun tofuen godt på alle sider. Det er helt avgjørende å få en sprø stekeskorpe slik at terningene holder fasongen under trekkingen.

2. Stekeskorpe og aromatiske grønnsaker

   Løft tofuen ut av pannen. Ha i løkskiver, gulrøtter og delt sopp i det samme fettet. La grønnsakene steke til de får en gyllen farge og det danner seg en smaksrik stekeskorpe (sucs) i bunnen av pannen.

3. Jevning og deglasering

   Tilsett finhakket hvitløk og tomatpuré. Dryss over mel (såkalt singering) og rør i ett minutt slik at melet blir «stekt» og melsmaken forsvinner. Hell i all rødvinen på en gang. Bruk en stekespade av tre til å skrape godt i bunnen slik at de fastbrente smakene løser seg opp i sausen.

4. Småkoking og montering

   Legg tofuen tilbake i pannen. Tilsett timian, laurbærblad, grønnsaksbuljong og dekk akkurat med vann. La det småkoke på lav varme til sausen har redusert og er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Rett før servering pisker du inn kaldt smør for å gi sausen en speilblank og fløyelsmyk finish.

Kokketips

• Ikke rør for mye i tofuen med en gang; la den få ligge i fred til den har fått en ordentlig stekeskorpe, ellers vil den feste seg i pannen.
• Hvis sausen virker for tynn ved slutten av koketiden, kan du løfte ut tofuen og koke sausen inn på høy varme til den blir herlig sirupsaktig.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Sausen vil stivne noe når den blir kald; varm den forsiktig opp igjen med en liten skvett vann for å gjenopprette konsistensen.