Grillet cervelat
Ingredienser
- 600 gHvitløkscervelat (snittet i kryssmønster)
- 20 gSaltet smør (til stekingen)
- 2 ssGrov sennep (til servering)
- 8 stkSursøt agurk (i skiver)
- 2 stkBladpersille (finhakket)
- 1 klypeMalt svart pepper (nykvernet)
Tilberedning
Skinnet sprekker med et herlig knekk og avslører et røykfylt og mørt indre. Snittene åpner seg under varmen og blir perfekt sprø, mens sennepen gir det nødvendige stinget.
- 1
Snitt skinnet på pølsene langs hele lengden i et tett kryssmønster, ca. 5 mm dypt. Dette er hemmeligheten bak jevn steking og forhindrer at skinnet sprekker ukontrollert.
- 2
Smelt saltet smør i en varm panne. Når det blir nøttebrunt og dufter av ristede kjeks, legger du i pølsene. Brun dem godt på alle sider til snittene åpner seg og kantene har fått en dyp, gyllen farge.
- 3
Ta pølsene av varmen når de er rykende varme helt inn til kjernen. Server umiddelbart med skivede sylteagurker og en god klatt sennep. Kontrasten mellom den rike pølsen og det syrlige tilbehøret er helt essensiell.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke tilsett salt i pannen; pølsen i seg selv gir mer enn nok saltsmak.
- Bruk en knivskarp kniv for å unngå at skinnet flises opp når du snitter mønsteret.
- Det bruna smøret er ferdig akkurat idet det slutter å «synge» i pannen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 48 timer. Varm opp igjen i pannen med en liten smørklatt for å gjenopprette sprøheten.
