Aubergine med parmesan
Ingredienser
- 1 200 gAubergine (i 1 cm tykke skiver)
- 800 gRund tomat (hakket)
- 100 gParmesan (revet)
- 250 gBøffelmozzarella (i små terninger)
- 100 gHvetemel (til panering)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolje (til sausen)
- 1 000 mlPeanøttolje (til steking)
- 10 gBasilikum (grovhakket)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre skiver av aubergine i en fyldig og konsentrert tomatsaus. Den gratinerte osten danner en gyllen skorpe som knaser under kniven og avslører et fløyelshvitt, kremet indre.
- 1
Skjær auberginene i 1 cm tykke skiver. Fordel dem utover et brett og dryss over havsalt. La dem hvile i 20 minutter slik at den bitre væsken trekkes ut, før du klapper dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle.
- 2
Fres finhakket løk og hvitløk i olivenolje i en panne til de er blanke. Tilsett hakkede tomater og la sausen småkoke på lav varme til den er tykk og fyldig. Vend inn frisk basilikum helt til slutt.
- 3
Vend hver aubergineskive i mel. Stek dem i varm peanøttolje til de er gyllenbrune og helt møre. La dem renne av seg på litt kjøkkenpapir.
- 4
Legg lagvis tomatsaus, aubergineskiver, revet parmesan og mozzarella i en ildfast form. Gjenta lagene og avslutt med et raust lag med ost på toppen.
- 5
Stek i ovnen på 180 °C i ca. 25 minutter. Retten er ferdig når osten bobler i kantene og toppen har fått en dyp, gyllen og sprø stekeskorpe.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over saltingen av auberginen; det sørger for at den blir silkemyk og ikke slipper vann under stekingen i ovnen.
- Tomatsausen må kokes godt inn, nesten til en marmelade-konsistens, slik at retten ikke blir vannete under osten.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varmes best opp igjen i stekeovnen for å gjenopprette den sprø osteskorpen.
