Aubergine Parmesan

Møre skiver av aubergine i en fyldig og konsentrert tomatsaus. Den gratinerte osten danner en gyllen skorpe som knaser under kniven og avslører et fløyelshvitt, kremet indre.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1356
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 43 g
• Fett: 121 g

Ingredienser

• 1200 g Aubergine ( i 1 cm tykke skiver )
• 800 g Rund tomat ( hakket )
• 100 g Parmesan ( revet )
• 250 g Bøffelmozzarella ( i små terninger )
• 100 g Hvetemel ( til panering )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til sausen )
• 1000 ml Peanøttolje ( til steking )
• 10 g Basilikum ( grovhakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Driving ut væske av auberginene

   Skjær auberginene i 1 cm tykke skiver. Fordel dem utover et brett og dryss over havsalt. La dem hvile i 20 minutter slik at den bitre væsken trekkes ut, før du klapper dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle.

2. Innkokt tomatsaus

   Fres finhakket løk og hvitløk i olivenolje i en panne til de er blanke. Tilsett hakkede tomater og la sausen småkoke på lav varme til den er tykk og fyldig. Vend inn frisk basilikum helt til slutt.

3. Steking av skivene

   Vend hver aubergineskive i mel. Stek dem i varm peanøttolje til de er gyllenbrune og helt møre. La dem renne av seg på litt kjøkkenpapir.

4. Montering

   Legg lagvis tomatsaus, aubergineskiver, revet parmesan og mozzarella i en ildfast form. Gjenta lagene og avslutt med et raust lag med ost på toppen.

5. Gratinering

   Stek i ovnen på 180 °C i ca. 25 minutter. Retten er ferdig når osten bobler i kantene og toppen har fått en dyp, gyllen og sprø stekeskorpe.

Kokketips

• Ikke hopp over saltingen av auberginen; det sørger for at den blir silkemyk og ikke slipper vann under stekingen i ovnen.
• Tomatsausen må kokes godt inn, nesten til en marmelade-konsistens, slik at retten ikke blir vannete under osten.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varmes best opp igjen i stekeovnen for å gjenopprette den sprø osteskorpen.