本格野菜カツレツ（ベジタブル・カツレツ）

サクサクの衣を噛みしめると、中からスパイスの香りを纏った熱々の野菜が顔を出します。香ばしく煎ったガラムマサラとチリの刺激が、一口ごとに食欲を激しくかき立てる一品です。

• 準備: 30 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 293
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 7 g

材料

• 300 g ジャガイモ ( 茹でて潰したもの )
• 100 g にんにく ( 細かく刻む )
• 50 g インゲン豆 ( 細かく刻む )
• 50 g グリーンピース ( 生または冷凍 )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tsp ガラムマサラ
• 0.5 tsp ターメリックパウダー
• 0.5 tsp チリパウダー
• 1 tbsp 生パクチー ( 刻む )
• 50 g 小麦粉 ( バッター液用 )
• 100 g パン粉
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 10 g 生姜 ( すりおろし )

手順

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもを茹でます。ナイフの先が抵抗なくスッと通るまで火を通したら、しっかりとお湯を切り、水分を飛ばしながら滑らかなマッシュ状に潰します。

2. 野菜の準備

   人参といんげんを細かく刻みます。グリーンピースと一緒に沸騰したお湯で3分ほど下茹でし、食感は残しつつも程よく柔らかい状態にします。

3. タネを合わせる

   マッシュしたじゃがいも、下茹でした野菜、みじん切りのニンニク、おろし生姜、唐辛子、パクチー、そして全てのスパイスを混ぜ合わせます。手にくっつかず、自由に成形できる硬さにまとめます。

4. 衣付け

   タネを小判型に整えます。水で溶いた小麦粉（生クリームくらいの濃度が目安）にくぐらせてから、全体に隙間なくパン粉をまぶします。

5. 揚げの工程

   油を熱し、カツレツを静かに入れます。焦げないように注意しながら、衣が黄金色になりカリッと固まるまで手早く揚げれば完成です。

シェフのヒント

• 野菜は茹ですぎないのがコツ。タネの中でシャキッとした食感が心地よいアクセントになります。
• じゃがいもの水分はしっかり飛ばしてください。水分が残っていると、揚げている最中に破裂する原因になります。
• 油は180℃の高温で。パン粉を少量落としたとき、すぐにシュワッと表面に浮き上がってくれば準備完了のサインです。

保存

冷蔵で2日間保存可能です。サクサク感を復活させるには、電子レンジではなく、200℃のオーブンやトースターで温め直してください。