本格野菜カツレツ（ベジタブル・カツレツ）

作り方

サクサクの衣を噛みしめると、中からスパイスの香りを纏った熱々の野菜が顔を出します。香ばしく煎ったガラムマサラとチリの刺激が、一口ごとに食欲を激しくかき立てる一品です。

1. 1

   じゃがいもを茹でます。ナイフの先が抵抗なくスッと通るまで火を通したら、しっかりとお湯を切り、水分を飛ばしながら滑らかなマッシュ状に潰します。

2. 2

   人参といんげんを細かく刻みます。グリーンピースと一緒に沸騰したお湯で3分ほど下茹でし、食感は残しつつも程よく柔らかい状態にします。

3. 3

   マッシュしたじゃがいも、下茹でした野菜、みじん切りのニンニク、おろし生姜、唐辛子、パクチー、そして全てのスパイスを混ぜ合わせます。手にくっつかず、自由に成形できる硬さにまとめます。

4. 4

   タネを小判型に整えます。水で溶いた小麦粉（生クリームくらいの濃度が目安）にくぐらせてから、全体に隙間なくパン粉をまぶします。

5. 5

   油を熱し、カツレツを静かに入れます。焦げないように注意しながら、衣が黄金色になりカリッと固まるまで手早く揚げれば完成です。