鶏肉のブリワット

作り方

外はカリッと香ばしく、中からはホロリとほどける鶏肉のフィリングが溢れ出すモロッコの絶品。シナモンとサフランの温かな香りに、フレッシュなハーブの爽やかさが重なる、五感を刺激する一皿です。

1. 1

   鍋にバターを熱し、刻んだ玉ねぎを色をつけないようにしんなりするまで炒めます。鶏もも肉、ジンジャー、ターメリック、シナモン、サフランを加え、塩・胡椒で味を整えます。

2. 2

   コップ1杯弱の水を加え、蓋をして弱火でコトコト煮込みます。肉が骨から自然に外れるくらい柔らかくなったら、一度肉だけを取り出します。皮と骨を除き、身を細かくほぐしましょう。

3. 3

   鍋に残った煮汁にハーブを加え、シロップ状になるまで煮詰めます。溶き卵を回し入れ、水分が完全に飛んでポロポロの状態になるまで、絶えずかき混ぜながら火を通します。

4. 4

   ほぐした鶏肉と卵のフィリングを合わせます。ブリック生地（または春巻きの皮）を幅広の帯状に切り、手前に具をのせます。端から三角形になるよう交互に折りたたみ、中身が出ないようきっちりと包み込みます。

5. 5

   フライパンに油を熱し、ブリワットを入れます。全体がきれいなキツネ色になり、触った感触が硬くカリッとしたら、ペーパータオルの上でしっかり油を切ります。