鶏肉のブリワット

外はカリッと香ばしく、中からはホロリとほどける鶏肉のフィリングが溢れ出すモロッコの絶品。シナモンとサフランの温かな香りに、フレッシュなハーブの爽やかさが重なる、五感を刺激する一皿です。

• 準備: 45 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1012
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 81 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( 骨付きのまま使用 )
• 3 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 50 g 食塩不使用バター ( 小さく切っておく )
• 1 piece イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 piece 生パクチー ( みじん切り )
• 4 piece 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 1 tsp シナモンパウダー
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 tsp ターメリック
• 1 pinch サフラン
• 1 piece フィロ生地 ( 帯状にカット )
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ用 )
• 10 piece ブリックの皮 ( 半分にカット )

手順

1. 焼き色をつけて煮込む

   鍋にバターを熱し、刻んだ玉ねぎを色をつけないようにしんなりするまで炒めます。鶏もも肉、ジンジャー、ターメリック、シナモン、サフランを加え、塩・胡椒で味を整えます。

2. じっくり煮て身をほぐす

   コップ1杯弱の水を加え、蓋をして弱火でコトコト煮込みます。肉が骨から自然に外れるくらい柔らかくなったら、一度肉だけを取り出します。皮と骨を除き、身を細かくほぐしましょう。

3. 煮詰めて卵でとじる

   鍋に残った煮汁にハーブを加え、シロップ状になるまで煮詰めます。溶き卵を回し入れ、水分が完全に飛んでポロポロの状態になるまで、絶えずかき混ぜながら火を通します。

4. 三角形に包む

   ほぐした鶏肉と卵のフィリングを合わせます。ブリック生地（または春巻きの皮）を幅広の帯状に切り、手前に具をのせます。端から三角形になるよう交互に折りたたみ、中身が出ないようきっちりと包み込みます。

5. こんがりと揚げる

   フライパンに油を熱し、ブリワットを入れます。全体がきれいなキツネ色になり、触った感触が硬くカリッとしたら、ペーパータオルの上でしっかり油を切ります。

シェフのヒント

• 卵の混合物の水分は徹底的に飛ばしてください。水分が残っていると、揚げている最中に皮がふやけて破裂する原因になります。
• 一度にたくさん揚げようとせず、フライパンに余裕を持たせることで、油の温度を高く保ちパリッと仕上げられます。
• 折りたたむ際は、角に隙間ができないようタイトに包むことで、中に油が浸入するのを防げます。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前にオーブンやトースターで数分温め直すと、揚げたてのカリカリ感が復活します。電子レンジは食感が損なわれるため避けてください。