香ばしスパイスの本格タンドリー・アールー

作り方

スパイスを贅沢に纏わせたポテトは、外はカリッと中はホクホク。オーブンから漂う芳醇な香りとスモーキーな風味が、ひと口ごとに食欲を刺激します。

1. 1

   角切りにしたじゃがいもを塩を加えた熱湯に入れ、ゆで上げます。竹串がすっと通るけれど、角が崩れない程度の硬さを保つのがポイント。ザルに上げた後、しばらく置いて余熱でしっかりと表面の水分を飛ばします。

2. 2

   ボウルにヨーグルト、すりおろしたにんにくと生姜、ガラムマサラ、チリ、ターメリック、アムチュール、そして手で揉みほぐしたカスリメティを合わせます。ライム果汁を加え、スプーンですくった時にぽってりと重みを感じる濃いペースト状に仕上げます。

3. 3

   まだ温かいうちにじゃがいもをマリネ液に投入し、形を崩さないよう優しく丁寧に和えます。そのまま20分ほど寝かせ、スパイスの奥深い風味を芯まで染み込ませましょう。

4. 4

   天板に重ならないように広げ、溶かしたギーを回しかけます。220℃の高温オーブンで、表面が乾き、ところどころに美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。香ばしい香りが立ち込め、縁がカリッとしたら出来上がりです。