香ばしスパイスの本格タンドリー・アールー

スパイスを贅沢に纏わせたポテトは、外はカリッと中はホクホク。オーブンから漂う芳醇な香りとスモーキーな風味が、ひと口ごとに食欲を刺激します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 278
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 11 g

材料

• 600 g ジャガイモ ( 皮をむき、3cm角に切る )
• 150 g ダヒ ( しっかりと水切りしたもの )
• 3 個 にんにく ( すりおろす )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 大さじ ライム果汁
• 1 大さじ ガラムマサラ
• 1 大さじ カシミールチリ
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 2 大さじ ギー ( 溶かしておく )
• 1 大さじ カスリメティ ( 手のひらで揉みほぐす )
• 1 小さじ アムチュール

作り方

1. じゃがいもの下ゆで

   角切りにしたじゃがいもを塩を加えた熱湯に入れ、ゆで上げます。竹串がすっと通るけれど、角が崩れない程度の硬さを保つのがポイント。ザルに上げた後、しばらく置いて余熱でしっかりと表面の水分を飛ばします。

2. マリネ液の調合

   ボウルにヨーグルト、すりおろしたにんにくと生姜、ガラムマサラ、チリ、ターメリック、アムチュール、そして手で揉みほぐしたカスリメティを合わせます。ライム果汁を加え、スプーンですくった時にぽってりと重みを感じる濃いペースト状に仕上げます。

3. 漬け込みと休息

   まだ温かいうちにじゃがいもをマリネ液に投入し、形を崩さないよう優しく丁寧に和えます。そのまま20分ほど寝かせ、スパイスの奥深い風味を芯まで染み込ませましょう。

4. 高温での焼き上げ

   天板に重ならないように広げ、溶かしたギーを回しかけます。220℃の高温オーブンで、表面が乾き、ところどころに美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。香ばしい香りが立ち込め、縁がカリッとしたら出来上がりです。

シェフのコツ

• 下ゆでの後、じゃがいもの水分を完全に飛ばすことが重要です。水分が残っているとマリネ液が滑り落ち、味が乗りません。
• ヨーグルトはギリシャヨーグルトのような水分が少ない濃厚なタイプ（または水切りしたもの）を使うと、水っぽくならずコク深い仕上がりになります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前にトースターやグリルで温め直すと、カリッとした香ばしさが蘇ります。