じゃがいもとグリーンピースのサモサ

作り方

一口かじれば、軽やかな音を立てて弾ける薄皮の生地。中からはホクホクのじゃがいもと甘いグリーンピース、そして食欲をそそるスパイスの芳醇な香りが溢れ出します。

1. 1

   ボウルに小麦粉、ギー、塩を入れ、指先ですり合わせるようにしてさらさらとしたそぼろ状にします。水を少しずつ加えながら、表面が滑らかになるまでこねてまとめます。濡れ布巾をかけ、生地を落ち着かせるために30分ほど休ませましょう。

2. 2

   じゃがいもを茹でます。竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、皮をむいてフォークで粗くつぶします。ホクホクとした食感を残すのがポイントです。

3. 3

   フライパンに少量のギーを熱し、わずかに煙が立つくらいでクミンとコリアンダーシードを加えます。みじん切りの玉ねぎ、チリ、生姜を炒め合わせ、じゃがいも、グリーンピース、ターメリック、ガラムマサラを投入。水分を飛ばし、香ばしく仕上げます。

4. 4

   生地を小分けにして薄い円形に伸ばし、半分にカットします。円錐状に形を整えたら具材をたっぷり詰め、縁に水を塗ってしっかりと閉じます。揚げている間に油が入らないよう、隙間なく密閉するのがコツです。

5. 5

   170度の油で、じっくりと揚げていきます。全体が美しいきつね色になり、表面がパリッと固まれば完成です。キッチンペーパーにのせて、しっかりと油を切りましょう。