じゃがいもとグリーンピースのサモサ

一口かじれば、軽やかな音を立てて弾ける薄皮の生地。中からはホクホクのじゃがいもと甘いグリーンピース、そして食欲をそそるスパイスの芳醇な香りが溢れ出します。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 540
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 73 g
• 脂質: 22 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 60 g ギー ( 室温に戻したもの )
• 400 g ジャガイモ ( 茹でて粗くつぶしたもの )
• 100 g グリーンピース ( 生または冷凍 )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ コリアンダーシード ( 軽く砕いたもの )
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 個 生パクチー ( 刻んだもの )
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 80 ml 水 ( ぬるま湯 )
• 20 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. 生地をこねる

   ボウルに小麦粉、ギー、塩を入れ、指先ですり合わせるようにしてさらさらとしたそぼろ状にします。水を少しずつ加えながら、表面が滑らかになるまでこねてまとめます。濡れ布巾をかけ、生地を落ち着かせるために30分ほど休ませましょう。

2. 具材の下準備

   じゃがいもを茹でます。竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、皮をむいてフォークで粗くつぶします。ホクホクとした食感を残すのがポイントです。

3. スパイスの香りを引き出す

   フライパンに少量のギーを熱し、わずかに煙が立つくらいでクミンとコリアンダーシードを加えます。みじん切りの玉ねぎ、チリ、生姜を炒め合わせ、じゃがいも、グリーンピース、ターメリック、ガラムマサラを投入。水分を飛ばし、香ばしく仕上げます。

4. 成形

   生地を小分けにして薄い円形に伸ばし、半分にカットします。円錐状に形を整えたら具材をたっぷり詰め、縁に水を塗ってしっかりと閉じます。揚げている間に油が入らないよう、隙間なく密閉するのがコツです。

5. 揚げる

   170度の油で、じっくりと揚げていきます。全体が美しいきつね色になり、表面がパリッと固まれば完成です。キッチンペーパーにのせて、しっかりと油を切りましょう。

シェフのコツ

• 生地はこねすぎないのが鉄則。粘り（グルテン）が出すぎると、サクサクとした食感が損なわれ、伸ばしにくくなってしまいます。
• 揚げ始めの油の温度が高すぎると、生地の表面に気泡ができやすくなります。滑らかな仕上がりにするために、中温からじっくり火を通しましょう。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。サクサク感を復活させるには、電子レンジではなく180℃のオーブンやトースターで温め直してください。