トゥール・ダール

口の中でとろけるような、鮮やかな黄色が美しいレンズ豆の煮込み。ギーで丁寧に炒めたスパイスがスモーキーで奥深い香りを引き出し、一口食べれば心までじんわりと温まります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 331
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 9 g

材料

• 250 g トゥールダール ( 水洗いしたもの )
• 750 ml ミネラルウォーター
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 2 大さじ ギー
• 1 小さじ クミンシード
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 縦に切り込みを入れる )
• 2 個 丸トマト ( 小さな角切り )
• 1 つまみ アサフェティダ
• 1 大さじ ライム果汁
• 1 大さじ 生パクチー ( ざく切り )

作り方

1. 豆を煮る

   トゥール・ダールを、水が透き通るまで数回洗います。鍋に豆、水、ターメリック、塩少々を合わせ、火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、豆が指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

2. タルカ（テンパリング）の準備

   小さなフライパンでギーを熱します。わずかに煙が立ち始めたら、クミンシードを投入しましょう。パチパチと元気よく弾ける音が香りの合図です。そこにみじん切りの玉ねぎ、にんにく、縦に切り込みを入れたタイ産唐辛子を加え、玉ねぎが透き通り、にんにくが香ばしく色づくまで炒めます。

3. トマトと芳香スパイスを合わせる

   角切りにしたトマトとヒング（アサフェティダ）を加えます。トマトの形が崩れ、ソースの縁からオイルがじんわりと分離して浮き上がってくるまで火を通します。

4. 仕上げの合わせ技

   フライパンの中身（タルカ）を、豆の入った鍋に一気に注ぎ入れ、全体をよくかき混ぜます。スプーンの背を覆うくらいの濃度になったら完成です。仕上げにレモン果汁と刻みたてのパクチーを散らして、熱いうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• 煮詰まっていく過程で味が凝縮されるため、最初の塩加減は控えめにするのがポイントです。
• 出来上がりが重すぎると感じたら、少量の熱湯を加えてお好みの固さに調整してください。
• 美味しさの秘密はクミンの「音」にあります。ギーの中でしっかり弾けさせないと、その芳醇な香りは引き出せません。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。時間が経つととろみが強くなるため、温め直す際に少しお湯を足すと、作りたての滑らかさが戻ります。