トゥール・ダール

作り方

口の中でとろけるような、鮮やかな黄色が美しいレンズ豆の煮込み。ギーで丁寧に炒めたスパイスがスモーキーで奥深い香りを引き出し、一口食べれば心までじんわりと温まります。

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   トゥール・ダールを、水が透き通るまで数回洗います。鍋に豆、水、ターメリック、塩少々を合わせ、火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、豆が指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

2. 2

   小さなフライパンでギーを熱します。わずかに煙が立ち始めたら、クミンシードを投入しましょう。パチパチと元気よく弾ける音が香りの合図です。そこにみじん切りの玉ねぎ、にんにく、縦に切り込みを入れたタイ産唐辛子を加え、玉ねぎが透き通り、にんにくが香ばしく色づくまで炒めます。

3. 3

   角切りにしたトマトとヒング（アサフェティダ）を加えます。トマトの形が崩れ、ソースの縁からオイルがじんわりと分離して浮き上がってくるまで火を通します。

4. 4

   フライパンの中身（タルカ）を、豆の入った鍋に一気に注ぎ入れ、全体をよくかき混ぜます。スプーンの背を覆うくらいの濃度になったら完成です。仕上げにレモン果汁と刻みたてのパクチーを散らして、熱いうちに召し上がれ。