芳醇なギーが香る、レッドレンズ豆の本格ダル

口の中でとろけるようなレンズ豆を、クリーミーで鮮やかなオレンジ色のソースに。鍋の蓋を開けた瞬間、香ばしく弾けるクミンと濃厚なギーの香りが広がり、食欲を激しくそそります。

• 準備: 10 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 330
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 9 g

材料

• 250 g 赤レンズ豆 ( 水洗いして水気を切っておく )
• 2 tbsp ギー ( 溶かしておく )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 2 piece 丸トマト ( 小さな角切り )
• 1 tsp クミンシード
• 1 pinch アサフェティダ
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 0.5 tsp チリパウダー オプション
• 1 tsp ガラムマサラ
• 750 ml ミネラルウォーター
• 1 piece 生パクチー ( 粗みじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 15 g 生姜 ( 細かなみじん切り )

手順

1. レンズ豆の下準備

   レッドレンズ豆をボウルに入れ、水が透明になるまで優しく洗います。その後、しっかりとザルに上げて水気を切っておきましょう。

2. スパイスの香りを引き出す

   鍋にギーを入れて熱します。十分に温まったら、クミンシードとアサフェティダを加えます。パチパチと音がして、ナッツのような香ばしい香りが立ち上がるまでじっくり熱するのがポイントです。

3. 香味ベースを作る

   スライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにくと生姜を加え、色づかせないように注意しながら、しんなりするまで炒めます。次に角切りトマト、ジンジャーパウダー、ターメリックを投入。トマトが煮崩れてソースに馴染み、表面に油分が浮いてくるまでじっくり火を通します。

4. ことこと煮込む

   レンズ豆と水を注ぎ入れます。一度沸騰させたら弱火に落とし、蓋をして煮込みます。レンズ豆がフォークで簡単に潰れるくらい、ふっくらと柔らかくなるまで火を通しましょう。

5. 仕上げの味付け

   塩、ガラムマサラ、チリパウダーを加えて味を整えます。ソースにとろみがつき、スプーンの背をしっかり覆うくらいになったら完成。仕上げに刻みたてのパクチーを散らして、彩りと爽やかな香りを添えます。

シェフのヒント

• 豆を煮る時は、最初から塩を入れないこと。皮が硬くなるのを防ぎ、とろけるような食感に仕上がります。
• 煮詰まりすぎてしまったら、少量の熱湯を加えて調整してください。クリーミーな質感を保つ秘訣です。
• 美味しさの決め手はクミンの炒め具合。焦がさないように細心の注意を払いながら、きつね色になるまでしっかり香りを引き出しましょう。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。冷めるととろみが強くなるので、温め直す際に少し水を加えると、作りたてのなめらかさが戻ります。