芳醇なギーが香る、レッドレンズ豆の本格ダル

口の中でとろけるようなレンズ豆を、クリーミーで鮮やかなオレンジ色のソースに。鍋の蓋を開けた瞬間、香ばしく弾けるクミンと濃厚なギーの香りが広がり、食欲を激しくそそります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 330
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 9 g

材料

• 250 g 赤レンズ豆 ( 水洗いして水気を切っておく )
• 2 大さじ ギー ( 溶かしておく )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 個 丸トマト ( 小さな角切り )
• 1 小さじ クミンシード
• 1 つまみ アサフェティダ
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 0.5 小さじ チリパウダー オプション
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 750 ml ミネラルウォーター
• 1 個 生パクチー ( 粗みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 15 g 生姜 ( 細かなみじん切り )

作り方

1. レンズ豆の下準備

   レッドレンズ豆をボウルに入れ、水が透明になるまで優しく洗います。その後、しっかりとザルに上げて水気を切っておきましょう。

2. スパイスの香りを引き出す

   鍋にギーを入れて熱します。十分に温まったら、クミンシードとアサフェティダを加えます。パチパチと音がして、ナッツのような香ばしい香りが立ち上がるまでじっくり熱するのがポイントです。

3. 香味ベースを作る

   スライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにくと生姜を加え、色づかせないように注意しながら、しんなりするまで炒めます。次に角切りトマト、ジンジャーパウダー、ターメリックを投入。トマトが煮崩れてソースに馴染み、表面に油分が浮いてくるまでじっくり火を通します。

4. ことこと煮込む

   レンズ豆と水を注ぎ入れます。一度沸騰させたら弱火に落とし、蓋をして煮込みます。レンズ豆がフォークで簡単に潰れるくらい、ふっくらと柔らかくなるまで火を通しましょう。

5. 仕上げの味付け

   塩、ガラムマサラ、チリパウダーを加えて味を整えます。ソースにとろみがつき、スプーンの背をしっかり覆うくらいになったら完成。仕上げに刻みたてのパクチーを散らして、彩りと爽やかな香りを添えます。

シェフのコツ

• 豆を煮る時は、最初から塩を入れないこと。皮が硬くなるのを防ぎ、とろけるような食感に仕上がります。
• 煮詰まりすぎてしまったら、少量の熱湯を加えて調整してください。クリーミーな質感を保つ秘訣です。
• 美味しさの決め手はクミンの炒め具合。焦がさないように細心の注意を払いながら、きつね色になるまでしっかり香りを引き出しましょう。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。冷めるととろみが強くなるので、温め直す際に少し水を加えると、作りたてのなめらかさが戻ります。