本格ダル・フライ

作り方

舌の上でとろけるような、なめらかで濃厚な豆の食感。蓋を開けた瞬間、澄ましバターで香ばしく熱せられたクミンの香りが五感を刺激します。

1. 1

   ツール・ダールを流水でさっと洗います。鍋に豆、ターメリック、塩、そして豆の3倍の量の水を入れ、指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

2. 2

   フライパンにギーを熱し、クミンシードを投入します。パチパチと音がして香りが立ったら、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、ほんのり黄金色になるまで炒め合わせます。

3. 3

   角切りのトマト、生姜、青唐辛子を加え、トマトの水分が飛んで表面に油分がにじみ出てくるまで煮詰めます。仕上げにチリパウダーとヒング（アサフェティダ）を加え、さらに香りを引き立てます。

4. 4

   ゆで上がった豆をフライパンに移し、全体をなじませるように混ぜ合わせます。濃度が強すぎる場合は、お湯を少し足して調整してください。スプーンの背をなめらかに覆うくらいの質感が理想的です。

5. 5

   火を止め、ガラムマサラ、ライム果汁、刻みたてのパクチーを加えます。最後に味を見て、塩加減を整えたら完成です。