ほうれん草のダール

香り高いギーが優しく包み込むレンズ豆に、ほうれん草の柔らかな食感が溶け合う一皿。きつね色に炒めたにんにくと、香ばしく弾けるクミンの香りが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 341
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 9 g

材料

• 250 g トゥールダール ( 水洗いしたもの )
• 750 ml ミネラルウォーター
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 300 g ほうれん草 ( 新鮮なものをざく切りに )
• 2 大さじ ギー
• 1 小さじ クミンシード
• 3 個 にんにく ( 薄切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 オプション ( 半分に割ったもの )
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 0.5 個 生パクチー ( ひと掴み分を刻んだもの )

作り方

1. レンズ豆を洗う

   レンズ豆を冷水に入れ、両手ですり合わせるようにして優しく洗います。濁りがなくなり、水が透き通るまで丁寧に繰り返すのがポイントです。

2. 豆を煮込む

   鍋にレンズ豆、ミネラルウォーター、ターメリックを入れます。一度沸騰させたら弱火にし、フォークで押した時に豆が簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでコトコト煮込みます。

3. タルカ（テンパリング）

   小さめのフライパンでギーを熱します。うっすらと煙が立ち始めたらクミンシードを投入し、パチパチとはじけさせます。続けてにんにく、玉ねぎ、唐辛子を加え、にんにくが美しいヘーゼルナッツ色になるまで炒めて香りを引き出します。

4. ほうれん草を合わせる

   香味野菜の入ったフライパンにほうれん草を加えます。さっと炒めてオイルの旨みを纏わせたら、フライパンの中身をすべて豆の鍋に流し込みます。

5. 仕上げ

   塩、ガラムマサラ、刻んだパクチーを加えます。全体を優しく混ぜ合わせましょう。スプーンですくった時に跡が残るくらいクリーミーでありながら、なめらかな流動性がある状態がベストです。

シェフのコツ

• レンズ豆を煮る際、最初から塩を入れないでください。皮が硬くなり、クリーミーに仕上がらなくなってしまいます。
• 美味しさの秘密は「タルカ」にあります。スパイスの香気成分を一瞬で引き出すため、ギーはしっかり熱してからスパイスを投入しましょう。

保存方法

冷蔵で3日間ほど保存可能です。冷めるととろみが強くなるので、温め直す際に少し水を加えると、作りたての質感が戻ります。