ほうれん草のダール

作り方

香り高いギーが優しく包み込むレンズ豆に、ほうれん草の柔らかな食感が溶け合う一皿。きつね色に炒めたにんにくと、香ばしく弾けるクミンの香りが食欲をそそります。

1. 1

   レンズ豆を冷水に入れ、両手ですり合わせるようにして優しく洗います。濁りがなくなり、水が透き通るまで丁寧に繰り返すのがポイントです。

2. 2

   鍋にレンズ豆、ミネラルウォーター、ターメリックを入れます。一度沸騰させたら弱火にし、フォークで押した時に豆が簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでコトコト煮込みます。

3. 3

   小さめのフライパンでギーを熱します。うっすらと煙が立ち始めたらクミンシードを投入し、パチパチとはじけさせます。続けてにんにく、玉ねぎ、唐辛子を加え、にんにくが美しいヘーゼルナッツ色になるまで炒めて香りを引き出します。

4. 4

   香味野菜の入ったフライパンにほうれん草を加えます。さっと炒めてオイルの旨みを纏わせたら、フライパンの中身をすべて豆の鍋に流し込みます。

5. 5

   塩、ガラムマサラ、刻んだパクチーを加えます。全体を優しく混ぜ合わせましょう。スプーンですくった時に跡が残るくらいクリーミーでありながら、なめらかな流動性がある状態がベストです。