ほうれん草とギーのダル（豆カレー）

クリーミーな豆のベースに、ほうれん草の滋味深い新鮮な香りが重なる一皿。鍋の蓋を開けた瞬間、黄金色のギーで熱されたクミンの芳醇な香りが鼻をくすぐります。

• 準備: 15 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 347
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 9 g

材料

• 250 g ムングダール ( 水洗いして浸水させる )
• 300 g ほうれん草 ( 新鮮なものをざく切り )
• 2 tbsp ギー ( テンパリング用 )
• 750 ml ミネラルウォーター ( 煮込み用 )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 種を除いてスライス )
• 1 tsp ターメリックパウダー ( 豆と一緒に煮込む )
• 1 tsp クミンシード ( ホールのまま使用 )
• 1 tsp ガラムマサラ ( 仕上げの香り付け )
• 1 tsp 生姜パウダー ( パウダー状のもの )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 味の調整用 )
• 1 tbsp ライム果汁 ( 仕上げの酸味付け用 )

手順

1. 豆の下準備

   レンズ豆をボウルに入れ、水が濁らなくなるまで丁寧に洗います。その後、10分ほど水に浸して豆の芯を柔らかくしておきます。

2. 豆を煮込む

   鍋に豆、ミネラルウォーター、ターメリックを入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、浮いてきた白いアクを丁寧にすくい取ります。フォークで簡単に潰れるくらい、豆がホロホロになるまでじっくり煮込みましょう。

3. タルカ（香り付け）

   別のフライパンでギーを熱します。軽く煙が立ち始めたらクミンシードを投入。パチパチと弾ける音がしてきたら、玉ねぎ、にんにく、唐辛子を加え、玉ねぎが深い飴色になるまでじっくりと炒めて旨味を引き出します。

4. ほうれん草を合わせる

   フライパンにほうれん草を加え、しんなりしてカサが減るまで炒め合わせます。仕上げにガラムマサラとジンジャーパウダーを振り、スパイスの香りを立たせます。

5. 仕上げの煮込み

   炒めた具材を豆の鍋に移し、塩をしっかり振って味を調えます。全体を馴染ませるために2分ほど煮込み、スプーンの背を覆うようなクリーミーな濃度になれば完成。最後にレモン果汁を絞って味を引き締めます。

シェフのヒント

• 豆を煮始める時に塩は絶対に入れないでください。皮が硬くなり、芯まで火が通るのに時間がかかってしまいます。
• 美味しさの決め手は「タルカ」にあります。スパイスを焦がさないよう注意しながら、熱いギーにその香りをじっくりと移すのがコツです。
• 煮詰まってダルが濃くなりすぎた場合は、仕上げに少量の熱湯を加えてお好みのとろみに調整してください。

保存

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。冷めるととろみが強くなるため、温め直す際に少し水を足すと作りたての質感が戻ります。