ほうれん草とギーのダル（豆カレー）

作り方

クリーミーな豆のベースに、ほうれん草の滋味深い新鮮な香りが重なる一皿。鍋の蓋を開けた瞬間、黄金色のギーで熱されたクミンの芳醇な香りが鼻をくすぐります。

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   レンズ豆をボウルに入れ、水が濁らなくなるまで丁寧に洗います。その後、10分ほど水に浸して豆の芯を柔らかくしておきます。

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   鍋に豆、ミネラルウォーター、ターメリックを入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、浮いてきた白いアクを丁寧にすくい取ります。フォークで簡単に潰れるくらい、豆がホロホロになるまでじっくり煮込みましょう。

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   別のフライパンでギーを熱します。軽く煙が立ち始めたらクミンシードを投入。パチパチと弾ける音がしてきたら、玉ねぎ、にんにく、唐辛子を加え、玉ねぎが深い飴色になるまでじっくりと炒めて旨味を引き出します。

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   フライパンにほうれん草を加え、しんなりしてカサが減るまで炒め合わせます。仕上げにガラムマサラとジンジャーパウダーを振り、スパイスの香りを立たせます。

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   炒めた具材を豆の鍋に移し、塩をしっかり振って味を調えます。全体を馴染ませるために2分ほど煮込み、スプーンの背を覆うようなクリーミーな濃度になれば完成。最後にレモン果汁を絞って味を引き締めます。