伝統的な野菜のターリ（ベジタブル・ターリ）

作り方

カリッとしたカリフラワー、とろりとクリーミーな赤レンズ豆、そしてふっくら炊き上げたごはん。一皿に多彩な食感が響き合う、贅沢なターリです。ギーで丁寧に炒めたスパイスが、大地の力強い香りと奥深い余韻を運んでくれます。

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   お米とレンズ豆は別々に、水が澄むまで冷水でよく洗います。芯までふっくらと均一に火を通すため、20分ほど水に浸しておきましょう。

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   フライパンにギーを熱し、クミン、フェヌグリーク、アサフェティダを加えます。スパイスがパチパチと弾け始めたら、刻んだ玉ねぎ、にんにく、チリを投入。色をつけすぎないよう注意しながら、香りを移すように炒めます。

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   レンズ豆に3倍量の水とターメリックを加え、フォークで簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。その間に、お米も並行してふっくらと炊き上げます。

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   カリフラワーと角切りのじゃがいもを、生姜、トマトと一緒に炒め合わせます。少量の水を加え、蓋をして蒸し煮に。ナイフがスッと抵抗なく通る柔らかさになれば完成です。

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   野菜にガラムマサラを振り入れ、全体をさっと混ぜ合わせます。大皿の中央にごはんを盛り、その周りにダール、カレー、ヨーグルト、温めたナンを小さな器に入れて並べれば、華やかなターリの完成です。