伝統的な野菜のターリ（ベジタブル・ターリ）

カリッとしたカリフラワー、とろりとクリーミーな赤レンズ豆、そしてふっくら炊き上げたごはん。一皿に多彩な食感が響き合う、贅沢なターリです。ギーで丁寧に炒めたスパイスが、大地の力強い香りと奥深い余韻を運んでくれます。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1012
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 166 g
• 脂質: 24 g

材料

• 300 g タイ米 ( 洗っておく )
• 200 g 赤レンズ豆 ( 浸水させておく )
• 1 piece カリフラワー ( 小房に分ける )
• 300 g ジャガイモ ( 2cm角に切る )
• 3 tbsp ギー
• 2 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 粗く潰しておく )
• 1 tsp ターメリック
• 1 tsp クミンシード
• 1 pinch アサフェティダ
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 250 ml ダヒ
• 4 piece ナン ( 温めておく )
• 1 piece 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 tsp フェヌグリークシード ( そのまま )

手順

1. お米と豆の下準備

   お米とレンズ豆は別々に、水が澄むまで冷水でよく洗います。芯までふっくらと均一に火を通すため、20分ほど水に浸しておきましょう。

2. スパイスの香りを引き出す

   フライパンにギーを熱し、クミン、フェヌグリーク、アサフェティダを加えます。スパイスがパチパチと弾け始めたら、刻んだ玉ねぎ、にんにく、チリを投入。色をつけすぎないよう注意しながら、香りを移すように炒めます。

3. ダールとごはんを炊く

   レンズ豆に3倍量の水とターメリックを加え、フォークで簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。その間に、お米も並行してふっくらと炊き上げます。

4. アル・ゴビ（野菜のスパイス炒め）

   カリフラワーと角切りのじゃがいもを、生姜、トマトと一緒に炒め合わせます。少量の水を加え、蓋をして蒸し煮に。ナイフがスッと抵抗なく通る柔らかさになれば完成です。

5. 仕上げと盛り付け

   野菜にガラムマサラを振り入れ、全体をさっと混ぜ合わせます。大皿の中央にごはんを盛り、その周りにダール、カレー、ヨーグルト、温めたナンを小さな器に入れて並べれば、華やかなターリの完成です。

シェフのヒント

• 美味しさの決め手は「タルカ（テンパリング）」にあります。ホールスパイスを熱い油で弾けさせ、その芳醇な精油成分をしっかり引き出しましょう。
• 豆を煮る際、塩は必ず最後に加えてください。最初に入れてしまうと豆が締まって硬くなり、食感が損なわれてしまいます。

保存

冷蔵で3日ほど保存可能です。ダールは時間が経つととろみが強くなるので、温め直す際に少し水を加え、弱火でゆっくり加熱してください。