チャナ・ダール（ひよこ豆の本格カレー）

ターメリックが香るクリーミーなソースに、ホクホクとしたひよこ豆の挽き割りが絶妙に絡みます。仕上げに「タルカ」したギーを回しかければ、スパイスの香ばしさとスモーキーな深みが一気に立ち上がり、食欲をそそります。

• 準備: 15 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 388
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 16 g

材料

• 250 g チャナダール ( 水洗いしたもの )
• 750 ml ミネラルウォーター
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp グレーシーソルト
• 3 tbsp ギー
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 piece にんにく ( すりおろし )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 2 piece 丸トマト ( 角切り )
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 tsp クミンシード
• 1 piece 唐辛子 ( 縦半分に切ったもの )
• 1 pinch アサフェティダ
• 10 g 生パクチー オプション ( 刻んだもの )
• 20 g 生姜 ( おろし )

手順

1. 豆の下ゆで

   チャナ・ダールを冷水で、水が透き通るまでよく洗います。鍋に豆、ミネラルウォーター、ターメリック、塩を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、指で押して簡単に潰れるけれど形はしっかり残っている、絶妙な柔らかさになるまでじっくり煮込みます。

2. ベースの香りを引き出す

   フライパンにギーを熱し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。おろしにんにく、おろし生姜、生姜パウダーを加え、香りが部屋いっぱいに広がったら角切りのトマトを投入。トマトが柔らかくなり、オイルが表面に浮き出てくるまでじっくり炒め合わせます。

3. 豆とソースを合わせる

   炒めたベースを豆の鍋に移し、ガラムマサラを加えます。弱火で数分煮込み、ソースを豆によく馴染ませましょう。とろみが強すぎる場合は、お湯を少し加えてお好みの濃度に調整してください。

4. 仕上げのタルカ（テンパリング）

   小さなレードルやフライパンで残りのギーを熱します。クミンシード、アサフェティダ、半分に切った唐辛子を加え、クミンがパチパチと弾けて色づいたら、すぐにダールの上からジュッとかけます。香りを閉じ込めるため、すぐに蓋をして数分蒸らすのがポイントです。

シェフのヒント

• 豆を煮る際、最初から塩を入れすぎないようにしましょう。塩分が強すぎると、豆が柔らかくなるのに時間がかかってしまいます。
• 美味しさの秘訣は最後の「タルカ」にあります。ギーをしっかり熱し、スパイスの精油を一気に引き出すのがコツです。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。冷めるととろみが強くなるので、温め直す際に少量の水を加えて調整してください。