トムヤムタレー

作り方

立ち上る湯気とともに、レモングラスとカー（タイ生姜）の爽やかな香りが鼻をくすぐります。ぷりっとした海老、熱で口を開くムール貝。唐辛子の刺激的な辛みを、ライムの鮮烈な酸味が引き締める、海の幸豊かなクリアスープです。

1. 1

   レモングラスは包丁の背で叩いて香りを引き出し、ぶつ切りにします。沸騰したお湯に、スライスしたカー、手でちぎったバイマックルー（こぶみかんの葉）と共に加えましょう。キッチンいっぱいに、柑橘系とウッディな芳香が広がります。

2. 2

   シュリンプペースト、ナンプラー、ナムプリックパオを溶き入れます。スープが深い琥珀色に染まり、力強い磯の香りと香ばしいコクが加わります。続けてマッシュルームとミニトマトを投入してください。

3. 3

   沸騰したスープに海老、イカ、ムール貝を入れます。海老が鮮やかなピンク色に変わり、ムール貝の口が開いたら、身が硬くならないよう、すぐに火を止めます。余熱を活かすのが、柔らかく仕上げるコツです。

4. 4

   火を止めた状態でライム果汁を注ぎ、潰した唐辛子を加えます。味をみて、キリッとした酸味がきいているか確認しましょう。最後にフレッシュなパクチーを散らせば、彩り豊かな一杯の完成です。