トムヤムタレー

立ち上る湯気とともに、レモングラスとカー（タイ生姜）の爽やかな香りが鼻をくすぐります。ぷりっとした海老、熱で口を開くムール貝。唐辛子の刺激的な辛みを、ライムの鮮烈な酸味が引き締める、海の幸豊かなクリアスープです。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 250
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 4 g

材料

• 400 g エビ ( 殻をむく（尾は残す） )
• 200 g イカ ( 輪切り )
• 300 g ムラサキイガイ ( 汚れを落とし、洗っておく )
• 3 piece レモングラス ( 叩いて香りを出し、ぶつ切り )
• 30 g ガランガル ( 薄切り )
• 6 piece バイマックルー ( 手でちぎる )
• 4 piece タイの唐辛子 ( 軽く叩き潰す )
• 150 g マッシュルーム ( 半分に切る )
• 100 g ミニトマト ( そのまま（丸ごと） )
• 3 tbsp 魚醤
• 1 tsp シュリンプペースト
• 4 tbsp ライム果汁
• 1 L ミネラルウォーター
• 1 piece コリアンダー ( 刻む )
• 2 tbsp ナムプリックパオ

手順

1. 香り出しのベース作り

   レモングラスは包丁の背で叩いて香りを引き出し、ぶつ切りにします。沸騰したお湯に、スライスしたカー、手でちぎったバイマックルー（こぶみかんの葉）と共に加えましょう。キッチンいっぱいに、柑橘系とウッディな芳香が広がります。

2. スープに深みを与える

   シュリンプペースト、ナンプラー、ナムプリックパオを溶き入れます。スープが深い琥珀色に染まり、力強い磯の香りと香ばしいコクが加わります。続けてマッシュルームとミニトマトを投入してください。

3. 魚介に火を入れる

   沸騰したスープに海老、イカ、ムール貝を入れます。海老が鮮やかなピンク色に変わり、ムール貝の口が開いたら、身が硬くならないよう、すぐに火を止めます。余熱を活かすのが、柔らかく仕上げるコツです。

4. 仕上げと味の調律

   火を止めた状態でライム果汁を注ぎ、潰した唐辛子を加えます。味をみて、キリッとした酸味がきいているか確認しましょう。最後にフレッシュなパクチーを散らせば、彩り豊かな一杯の完成です。

シェフのヒント

• ライム果汁を入れた後は、決して沸騰させないでください。スープに雑味と苦みが出てしまいます。
• レモングラスは麺棒や包丁の背で叩いて繊維を潰しておくと、香りの成分である精油が溶け出しやすくなり、より芳醇に仕上がります。

保存

魚介のぷりっとした食感を楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱するとイカがゴムのように硬くなってしまいます。