魚介の旨みたっぷり、クリーミーなシーフードカソレット

作り方

真珠のように艶やかなホタテと、プリッとしたエビを濃厚なソースが包み込みます。磯の香りとバターのコク、白ワインの酸味が溶け合い、贅沢な味わいに仕上げました。

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   フライパンにムール貝と白ワイン50mlを入れ、蓋をして強火で蒸し煮にします。貝の口が開いたらすぐに取り出しましょう。残った蒸し汁は旨みの宝庫なので、濾して取っておくのが美味しさの秘訣です。

2. 2

   小鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたエシャロットとニンニクを加えます。焦がさないよう注意しながら、エシャロットが透き通るまでじっくりと炒めて香りを引き出します。

3. 3

   小麦粉を振り入れ、1分ほど炒めて粉っぽさを飛ばします。そこに残りの白ワインとムール貝の蒸し汁を注ぎ、ダマにならないよう泡立て器で混ぜながら、ソースにとろみがつくまで加熱します。

4. 4

   生クリームと魚の出汁（フュメ・ド・ポワソン）を加えます。弱火で煮詰め、ソースがスプーンの背を覆うくらい、艶やかで滑らかな状態になれば準備完了です。

5. 5

   温かいソースにエビとホタテを入れ、2〜3分ほど優しく火を通します。ホタテが硬くならないよう、ふっくらとした感触を保つのがポイント。最後に殻を外したムール貝とパセリを加えれば出来上がりです。