本格海鮮の中華強火炒め

ぷりっと弾ける真珠のような身に、とろりとした餡が絡む絶品海鮮炒め。オイスターソースの芳醇な香りと、強火でさっと火を通したシャキシャキ野菜が食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 271
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 11 g

材料

• 300 g 養殖熱帯エビ ( 背わたを取り殻をむく )
• 200 g イカ ( リング切り )
• 150 g イタヤガイ ( そのまま )
• 2 piece チンゲン菜 ( 4等分にカット )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 piece わけぎ ( 斜め切り )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp コーンスターチ
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp ごま油
• 1 tsp 生姜パウダー
• 20 g 生姜 ( 皮をむいてみじん切り )

手順

1. 海鮮の下準備

   イカは1cm幅のリング状にカットします。海老とホタテはキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。表面を完全に乾燥させることで、身が茹で上がることなく、強火で香ばしく焼きつけることができます。

2. 合わせ調味料の準備

   ボウルに醤油、オイスターソース、料理酒、片栗粉を合わせます。片栗粉が底に残らないよう、ダマがなくなるまで丁寧にかき混ぜてください。

3. 強火での一気焼き

   ピーナッツオイル（またはサラダ油）を熱し、うっすらと煙が出るまで温めます。海鮮を一気に投入し、絶えず動かしながら炒めます。海老が赤く色づき、イカが白く不透明になれば火が通った合図です。

4. 仕上げととろみ付け

   みじん切りのニンニク、生姜、そしてパクチョイを加えます。準備した合わせ調味料を回し入れ、沸騰して艶やかなとろみが全体に均一に絡んだら完成です。仕上げにごま油をひと回しして香りを引き立てます。

シェフのヒント

• 海鮮が鍋にくっつくのを防ぐため、油を入れる前に中華鍋を煙が出るまで十分に熱しておくのが鉄則です。
• 一度に具材を入れすぎないこと。量が多い場合は、温度を下げないよう2回に分けて炒めるのがプロの仕上がりへの近道です。
• ソースがヘラの裏にまとわりつき、透明感が出てきたら、旨みが凝縮された完璧な仕上がりのサインです。

保存

出来たてをすぐにお召し上がりください。温め直すと海鮮が硬くなり、独特のぷりぷりとした食感が損なわれてしまいます。