パンセアードシーフードアンティパスト

作り方

柔らかなイカとぷりぷりの海老をガーリックオイルで香ばしくソテー。ムール貝から溢れ出す海の恵みが、全体を包み込む濃厚で艶やかなソースへと変わります。

1. 1

   ムール貝は汚れを落として掃除します。イカは1cm幅のリング状にカット。海老は焼く時に余計な水分が出て蒸らされないよう、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取っておくのがポイントです。

2. 2

   大きめのフライパンにオリーブオイルを引き、スライスしたニンニクと唐辛子を熱します。焦がさないよう注意しながら、オイルに芳醇な香りをじっくりと移していきましょう。

3. 3

   煙が出るほど熱したフライパンにイカと海老を一気に投入します。身が不透明になり、ぷりっとした弾力が出るまで、2分ほど手早く焼き上げます。

4. 4

   ムール貝とミニトマトを加え、白ワインを回し入れます。すぐに蓋をして蒸気を閉じ込め、貝の口が開くまで一気に加熱して旨味を凝縮させます。

5. 5

   蓋を取り、煮汁が半分くらいになるまで煮詰めます。仕上げにレモン果汁とイタリアンパセリを加え、全体を力強く混ぜ合わせてオイルとソースを乳化させ、具材にたっぷりと絡めます。