パスタ・コン・マリスコ（スペイン風海鮮パスタ）

作り方

スモークパプリカの香りと魚介の旨みが凝縮された濃厚なスープ。白ワインの蒸気でふっくらと開いたムール貝、プリッと弾けるエビ、そして絶妙な火入れで柔らかく仕上げたイカを堪能する一皿です。

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   ムール貝は冷水で表面の汚れを落とします。イカは1cm幅の輪切りに。エビは背わたを除き、見た目の美しさを活かすため尻尾を残して殻を剥いておきましょう。

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   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを色付かせないようじっくり炒めます。角切りのトマトとスモークパプリカを加え、水分が飛んで濃厚なペースト状になるまで煮詰めます。

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   野菜を端に寄せ、強火でイカをさっと炒めます。イカの色が白く変わったら、辛口の白ワインを注いでデグラッセ。底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせます。

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   ムール貝とエビを加え、魚介の出汁（または水）を注ぎます。蓋をして、ムール貝の口が開いたらすぐに火から下ろす準備を。火を通しすぎるとイカが硬くなってしまうので注意しましょう。

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   塩を加えた熱湯で、パスタをかなり硬めのアルデンテに茹で上げます。フライパンにパスタを移し、魚介のエキスをたっぷりと吸わせるように絡めます。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らせば完成です。