パスタ・コン・マリスコ（スペイン風海鮮パスタ）

スモークパプリカの香りと魚介の旨みが凝縮された濃厚なスープ。白ワインの蒸気でふっくらと開いたムール貝、プリッと弾けるエビ、そして絶妙な火入れで柔らかく仕上げたイカを堪能する一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 767
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 83 g
• 脂質: 22 g

材料

• 400 g 卵麺 ( リングイネなど )
• 500 g ムラサキイガイ ( 掃除済みのもの )
• 12 piece エビ ( 丸ごと（または殻付き） )
• 300 g イカ ( 輪切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 細かいみじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 角切り )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp スモークパプリカ
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 200 ml 魚のフュメ

手順

1. 魚介の下準備

   ムール貝は冷水で表面の汚れを落とします。イカは1cm幅の輪切りに。エビは背わたを除き、見た目の美しさを活かすため尻尾を残して殻を剥いておきましょう。

2. 香りのベースを作る

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを色付かせないようじっくり炒めます。角切りのトマトとスモークパプリカを加え、水分が飛んで濃厚なペースト状になるまで煮詰めます。

3. イカのソテーとデグラッセ

   野菜を端に寄せ、強火でイカをさっと炒めます。イカの色が白く変わったら、辛口の白ワインを注いでデグラッセ。底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせます。

4. 貝とエビに火を通す

   ムール貝とエビを加え、魚介の出汁（または水）を注ぎます。蓋をして、ムール貝の口が開いたらすぐに火から下ろす準備を。火を通しすぎるとイカが硬くなってしまうので注意しましょう。

5. 仕上げの和え

   塩を加えた熱湯で、パスタをかなり硬めのアルデンテに茹で上げます。フライパンにパスタを移し、魚介のエキスをたっぷりと吸わせるように絡めます。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らせば完成です。

シェフのヒント

• イカは強火で手早く仕上げるのがコツ。加熱しすぎるとゴムのような食感になってしまうので、火入れの時間には細心の注意を払いましょう。
• ソースが煮詰まりすぎてしまった時のために、パスタの茹で汁をお玉一杯分ほど取っておくと、最後になめらかに仕上げることができます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。魚介類は温め直すと食感が損なわれ、本来の風味が失われてしまいます。