ぷりぷり海老の本格トムヤムクン

作り方

ひと口啜れば、レモングラスとカー（タイ生姜）の爽やかな香りが立ち昇る、透き通ったスープ。ライムの鮮やかな酸味と唐辛子の刺激的な辛みが絶妙に調和し、主役の海老はプリッと弾けるような食感に仕上げます。

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   レモングラスは包丁の背で叩き、香りの成分である精油を引き出します。カー（タイ生姜）は薄い輪切りにし、にんにくは粗く潰しておきましょう。

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   鍋に湯を沸かし、レモングラス、カー、にんにく、そして手でちぎったバイマックルー（こぶみカンの葉）を加えます。ハーブの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がるまで、じっくりと煮出します。

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   4等分に切ったマッシュルーム、潰したタイ唐辛子、ナムプリックパオ（タイのチリペースト）を投入します。ナンプラーを加え、ペーストをしっかり溶かしながら、スープを鮮やかな色合いに仕上げます。

4. 4

   海老を加えます。色が変わり、くるんと丸まってきたら、ココナッツミルクを注ぎましょう。身が硬くならないよう、すぐに火を止めるのがポイントです。

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   火を止めた状態でライム果汁を加え、フレッシュな酸味を活かします。仕上げにパクチーと小ねぎを散らして完成。酸味、塩味、辛みが三位一体となった奥深い味わいをお楽しみください。