ぷりぷり海老の本格トムヤムクン

ひと口啜れば、レモングラスとカー（タイ生姜）の爽やかな香りが立ち昇る、透き通ったスープ。ライムの鮮やかな酸味と唐辛子の刺激的な辛みが絶妙に調和し、主役の海老はプリッと弾けるような食感に仕上げます。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 198
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 6 g

材料

• 400 g エビ ( 殻をむく )
• 2 piece レモングラス ( ぶつ切りにする )
• 30 g ガランガル ( 薄切りにする )
• 5 piece バイマックルー ( 手でちぎる )
• 3 piece タイの唐辛子 ( 潰しておく )
• 2 piece にんにく ( 叩いて潰す )
• 150 g マッシュルーム ( 4等分に切る )
• 1 L ミネラルウォーター
• 3 tbsp 魚醤
• 100 ml ココナッツミルク オプション
• 4 tbsp ライム果汁
• 1 pinch 生パクチー ( 刻む )
• 2 piece わけぎ ( 小口切りにする )
• 2 tbsp タイチリジャム ( スープに溶かす用 )

手順

1. 香り高いベースの準備

   レモングラスは包丁の背で叩き、香りの成分である精油を引き出します。カー（タイ生姜）は薄い輪切りにし、にんにくは粗く潰しておきましょう。

2. スープに香りを移す

   鍋に湯を沸かし、レモングラス、カー、にんにく、そして手でちぎったバイマックルー（こぶみカンの葉）を加えます。ハーブの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がるまで、じっくりと煮出します。

3. 具材と調味料を加える

   4等分に切ったマッシュルーム、潰したタイ唐辛子、ナムプリックパオ（タイのチリペースト）を投入します。ナンプラーを加え、ペーストをしっかり溶かしながら、スープを鮮やかな色合いに仕上げます。

4. 海老のポシェと仕上げ

   海老を加えます。色が変わり、くるんと丸まってきたら、ココナッツミルクを注ぎましょう。身が硬くならないよう、すぐに火を止めるのがポイントです。

5. 最後の味の調え

   火を止めた状態でライム果汁を加え、フレッシュな酸味を活かします。仕上げにパクチーと小ねぎを散らして完成。酸味、塩味、辛みが三位一体となった奥深い味わいをお楽しみください。

シェフのヒント

• ライム果汁は煮立たせると苦味が出るため、必ず火を止めてから加えましょう。
• より澄んだスープがお好みの場合は、ココナッツミルクを除いて作ってみてください。
• 辛さを際立たせたいときは唐辛子をしっかり潰し、控えめにしたいときは丸ごと入れると香りが穏やかになります。

保存

出来立ての熱いうちに召し上がるのがベストです。再加熱すると海老の身が硬くなってしまいます。