魚介の旨味溢れるスパゲッティ・アッロ・スコリオ

作り方

白ワインとニンニクの芳醇な香りに包まれ、殻から溢れ出した魚介の濃厚な出汁。その旨味を余すことなくパスタに纏わせた、磯の香り豊かな一皿です。

1. 1

   ムール貝は表面をこすり洗いし、あさりは砂抜きをしてから真水でよく洗います。殻が開いたまま戻らないものは鮮度が落ちているため取り除いてください。

2. 2

   大きめのフライパンにオリーブオイル、みじん切りのニンニク、唐辛子を熱します。香りが立ってきたらイカを加え、身が白く不透明になるまでさっと炒めます。

3. 3

   ムール貝、あさり、エビをフライパンに入れ、白ワインを注ぎます。強火にして蓋をし、蒸し煮にすることで貝の口を一気に開かせます。

4. 4

   塩を加えたたっぷりのお湯でスパゲッティを茹でます。ソースと絡める時間を考慮し、表示時間の2分前に引き上げて絶妙な歯ごたえを残します。

5. 5

   茹で上がったパスタをフライパンに移し、ミニトマトとパセリを加えます。魚介のエキスがパスタ一本一本に均一に絡むよう、全体を力強く煽って仕上げます。