魚介の旨味溢れるスパゲッティ・アッロ・スコリオ

白ワインとニンニクの芳醇な香りに包まれ、殻から溢れ出した魚介の濃厚な出汁。その旨味を余すことなくパスタに纏わせた、磯の香り豊かな一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 753
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 94 g
• 脂質: 20 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( 乾麺 )
• 500 g 地中海ムール貝 ( 汚れを落としたもの )
• 400 g ハマグリ ( 砂抜き済み )
• 300 g イカ ( リング状にカット )
• 8 個 天然エビ ( まるごと（殻付き） )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 150 g ミニトマト ( 半分にカット )
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 貝類の下準備

   ムール貝は表面をこすり洗いし、あさりは砂抜きをしてから真水でよく洗います。殻が開いたまま戻らないものは鮮度が落ちているため取り除いてください。

2. イカを香ばしく炒める

   大きめのフライパンにオリーブオイル、みじん切りのニンニク、唐辛子を熱します。香りが立ってきたらイカを加え、身が白く不透明になるまでさっと炒めます。

3. 魚介の旨味を引き出す

   ムール貝、あさり、エビをフライパンに入れ、白ワインを注ぎます。強火にして蓋をし、蒸し煮にすることで貝の口を一気に開かせます。

4. パスタを茹で上げる

   塩を加えたたっぷりのお湯でスパゲッティを茹でます。ソースと絡める時間を考慮し、表示時間の2分前に引き上げて絶妙な歯ごたえを残します。

5. ソースを乳化させ仕上げる

   茹で上がったパスタをフライパンに移し、ミニトマトとパセリを加えます。魚介のエキスがパスタ一本一本に均一に絡むよう、全体を力強く煽って仕上げます。

シェフのコツ

• 貝からしっかりとした塩気が出るため、パスタを茹でる際の塩は控えめにするのが美味しさの秘訣です。
• ソースが煮詰まりすぎてしまった時のために、パスタの茹で汁をレードル一杯分取っておくと調整に役立ちます。

保存方法

出来立てが一番の御馳走です。魚介類は温め直すと硬くなり風味が落ちてしまうため、調理後すぐにお召し上がりください。