ぷりぷり海老と香ばしピーナッツのタイ風サラダ

作り方

弾けるような海老の食感と、じっくり煎ったピーナッツの芳醇な香りがたまらない一品。ライムの爽快な酸味が全体をまとめ上げ、一口ごとに食欲を刺激します。

1. 1

   油を引かないフライパンにピーナッツを入れ、絶えず動かしながら煎ります。香ばしい香りが立ち込め、表面がきれいなきつね色になったら、粗く砕いておきます。

2. 2

   沸騰した塩水に海老を投入します。色が変わって不透明になった瞬間に引き上げ、すぐさま氷水に放ちましょう。余熱を防ぐことで、海老特有のぷりっとした弾力が保たれます。

3. 3

   赤玉ねぎは向こう側が透けるくらいの薄切りに、きゅうりは厚みを揃えて斜め切りにします。にんにくとタイ唐辛子は丁寧にみじん切りにしておきます。

4. 4

   ボウルの中で、パームシュガーをライム果汁とナンプラーにしっかり溶かし込みます。ザラつきがなくなって滑らかになったら、にんにくと唐辛子を加えて香りを移します。

5. 5

   海老、野菜、たっぷりのフレッシュハーブを合わせます。ドレッシングを回しかけて手早く和え、最後にピーナッツを散らします。食べる直前に加えることで、最高のカリカリ感が楽しめます。