ぷりぷり海老と香ばしピーナッツのタイ風サラダ

弾けるような海老の食感と、じっくり煎ったピーナッツの芳醇な香りがたまらない一品。ライムの爽快な酸味が全体をまとめ上げ、一口ごとに食欲を刺激します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 237
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 8 g

材料

• 400 g エビ ( 殻をむいておく )
• 60 g ピーナッツ ( 素焼き・食塩不使用 )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 0.5 個 キュウリ ( 斜め切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 タイの唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 4 大さじ ライム果汁
• 3 大さじ 魚醤
• 1 大さじ パームシュガー ( 細かく削っておく )
• 20 g 生パクチー ( ざく切り )
• 10 g 生のミント ( 葉を摘んでおく )

作り方

1. ピーナッツを煎る

   油を引かないフライパンにピーナッツを入れ、絶えず動かしながら煎ります。香ばしい香りが立ち込め、表面がきれいなきつね色になったら、粗く砕いておきます。

2. 海老の下茹で

   沸騰した塩水に海老を投入します。色が変わって不透明になった瞬間に引き上げ、すぐさま氷水に放ちましょう。余熱を防ぐことで、海老特有のぷりっとした弾力が保たれます。

3. 具材の準備

   赤玉ねぎは向こう側が透けるくらいの薄切りに、きゅうりは厚みを揃えて斜め切りにします。にんにくとタイ唐辛子は丁寧にみじん切りにしておきます。

4. ドレッシング作り

   ボウルの中で、パームシュガーをライム果汁とナンプラーにしっかり溶かし込みます。ザラつきがなくなって滑らかになったら、にんにくと唐辛子を加えて香りを移します。

5. 仕上げの和え作業

   海老、野菜、たっぷりのフレッシュハーブを合わせます。ドレッシングを回しかけて手早く和え、最後にピーナッツを散らします。食べる直前に加えることで、最高のカリカリ感が楽しめます。

シェフのコツ

• 海老は火を通しすぎ厳禁。中心がうっすらパール色に輝くくらいの状態が、最もジューシーで甘みが引き立ちます。
• パームシュガーが手に入らなければきび砂糖でも代用可能ですが、パームシュガーを使うとコクと深みが格段に増します。
• タイ料理の美味しさは、ナンプラーの塩気とライムの酸味の絶妙なバランスにあります。必ず味見をして、自分好みの黄金比を見つけてください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つと野菜から水分が出て味がぼやけ、ピーナッツの食感も損なわれてしまいます。