ゴイ・チャイ・カイ（ポメロと海老・豚肉のベトナム風フルーツサラダ）

作り方

シャキシャキの新鮮な野菜と、口の中で弾けるほどジューシーなポメロが織りなす彩り豊かな一皿。ナンプラーの奥深い塩気が、唐辛子のキレのある辛みとライムの爽やかな酸味をいっそう引き立て、一度食べたら忘れられない味わいです。

1. 1

   沸騰したお湯に豚バラ肉を入れ、弱火でじっくり茹でます。ナイフの先が抵抗なくスッと入れば茹で上がりの合図です。同じお湯で海老を約2分間、身が締まって鮮やかなピンク色、不透明になるまで茹で上げます。

2. 2

   ポメロは果肉を潰さないよう、丁寧に手で小房に分けます。人参とキュウリは細い千切りにし、マンゴーは食感と形を保つために、揃った太さのスティック状にカットしましょう。

3. 3

   ニンニクとタイ産唐辛子を細かくみじん切りにします。ライム果汁とナンプラーに砂糖を加え、しっかり溶かします。特定の味が主張しすぎないよう、酸味・甘み・辛みの絶妙な調和を目指すのがポイントです。

4. 4

   ボウルにフルーツ、野菜、薄切りにした豚肉、海老を合わせます。ソースを回しかけ、刻んだハーブを投入。最後にピーナッツとフライドシャロットを散らし、食感のコントラストを効かせれば完成です。