ゴイ・チャイ・カイ（ポメロと海老・豚肉のベトナム風フルーツサラダ）

シャキシャキの新鮮な野菜と、口の中で弾けるほどジューシーなポメロが織りなす彩り豊かな一皿。ナンプラーの奥深い塩気が、唐辛子のキレのある辛みとライムの爽やかな酸味をいっそう引き立て、一度食べたら忘れられない味わいです。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 336
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 14 g

材料

• 200 g エビ ( まるごと )
• 150 g 塩蔵豚バラ肉 ( 塊のまま )
• 1 個 グレープフルーツ ( 小房に分ける )
• 1 個 マンゴー ( スティック状にカット )
• 1 個 にんにく ( 千切り )
• 0.5 個 キュウリ ( 千切り )
• 3 大さじ 魚醤 ( 液体 )
• 2 大さじ ライム果汁 ( 絞りたて )
• 2 大さじ 白砂糖 ( 粉末 )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( みじん切り )
• 30 g ピーナッツ ( 粗く砕く )
• 2 大さじ フライドオニオン ( 乾燥 )
• 0.5 個 生のミント ( 刻む )

作り方

1. 海老と豚肉の下茹で

   沸騰したお湯に豚バラ肉を入れ、弱火でじっくり茹でます。ナイフの先が抵抗なくスッと入れば茹で上がりの合図です。同じお湯で海老を約2分間、身が締まって鮮やかなピンク色、不透明になるまで茹で上げます。

2. フルーツと野菜の準備

   ポメロは果肉を潰さないよう、丁寧に手で小房に分けます。人参とキュウリは細い千切りにし、マンゴーは食感と形を保つために、揃った太さのスティック状にカットしましょう。

3. 秘伝のソースを合わせる

   ニンニクとタイ産唐辛子を細かくみじん切りにします。ライム果汁とナンプラーに砂糖を加え、しっかり溶かします。特定の味が主張しすぎないよう、酸味・甘み・辛みの絶妙な調和を目指すのがポイントです。

4. 仕上げと盛り付け

   ボウルにフルーツ、野菜、薄切りにした豚肉、海老を合わせます。ソースを回しかけ、刻んだハーブを投入。最後にピーナッツとフライドシャロットを散らし、食感のコントラストを効かせれば完成です。

シェフのコツ

• ポメロを扱うときは決して絞らないでください。口の中で果肉が弾ける食感を楽しむため、一粒一粒を形ごと残すのが理想です。
• マンゴーは熟しすぎていると和えた時に崩れてしまうため、少し硬めのものを選ぶのがコツです。
• 豚肉はカルパッチョのように極薄くスライスすることで、ソースの旨みがよく馴染み、口当たりも良くなります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。ソースの塩分でフルーツから水分が出てしまい、せっかくのシャキシャキとした食感が損なわれてしまいます。