ゴイ・ゴー・セン（蓮の茎と海老のシャキシャキサラダ）

作り方

シャキシャキとした蓮の茎と人参に、プリプリの海老と旨味たっぷりの豚バラ肉を合わせたベトナムの定番サラダ。ライムの爽やかな酸味とヌクマムの香りが食欲をそそる、彩り豊かな一品です。

1. 1

   豚バラ肉を塊のまま、沸騰したお湯に入れ、弱火でじっくり茹でます。竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、粗熱を取ってから、食べやすい厚さの薄切りにします。

2. 2

   豚肉を茹でたお湯で海老を茹でます。色が鮮やかなピンクに変わり、身が締まったら引き上げます。冷めたら、厚さを半分にするように縦に包丁を入れます。

3. 3

   人参は細い千切りにします。蓮の茎は変色を防いで白く保つため、酢水でさっと洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取っておきます。

4. 4

   ニンニクとタイ産唐辛子をみじん切りにします。ライム果汁、ヌクマム、砂糖を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜます。酸味、塩味、甘味が絶妙なバランスになるよう調整してください。

5. 5

   大きなボウルに野菜、豚肉、海老を入れます。ドレッシングを回しかけ、全体がツヤよく馴染むまで手早く和えます。仕上げにフレッシュな香草を散らして完成です。