ゴイ・ゴー・セン（蓮の茎と海老のシャキシャキサラダ）

シャキシャキとした蓮の茎と人参に、プリプリの海老と旨味たっぷりの豚バラ肉を合わせたベトナムの定番サラダ。ライムの爽やかな酸味とヌクマムの香りが食欲をそそる、彩り豊かな一品です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 661
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 49 g

材料

• 300 g 豚バラ肉 ( 茹でる用に塊のまま )
• 300 g エビ ( 殻を剥いて丸ごと )
• 2 個 にんにく ( 千切り )
• 4 大さじ 魚醤
• 3 大さじ ライム果汁
• 2 大さじ 白砂糖
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 小口切り )
• 1 個 生のミント ( 葉を摘んでおく )
• 1 個 生パクチー ( ざく切り )
• 50 g ピーナッツ ( 乾煎りして粗く砕く )
• 2 大さじ フライドオニオン
• 100 ml 米酢 ( 変色防止の洗浄用 )
• 400 g 蓮根の酢漬け ( 水気を切り、洗っておく )

作り方

1. 豚肉を茹でる

   豚バラ肉を塊のまま、沸騰したお湯に入れ、弱火でじっくり茹でます。竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、粗熱を取ってから、食べやすい厚さの薄切りにします。

2. 海老の下ごしらえ

   豚肉を茹でたお湯で海老を茹でます。色が鮮やかなピンクに変わり、身が締まったら引き上げます。冷めたら、厚さを半分にするように縦に包丁を入れます。

3. 野菜の準備

   人参は細い千切りにします。蓮の茎は変色を防いで白く保つため、酢水でさっと洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取っておきます。

4. ドレッシングの調合

   ニンニクとタイ産唐辛子をみじん切りにします。ライム果汁、ヌクマム、砂糖を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜます。酸味、塩味、甘味が絶妙なバランスになるよう調整してください。

5. 仕上げの和え作業

   大きなボウルに野菜、豚肉、海老を入れます。ドレッシングを回しかけ、全体がツヤよく馴染むまで手早く和えます。仕上げにフレッシュな香草を散らして完成です。

シェフのコツ

• 豚バラ肉は茹ですぎないのがコツ。適度な弾力を残すことで、薄く綺麗にスライスでき、食感も良くなります。
• 美味しさの秘密は野菜の水気切りにあり。水分が残っていると味がぼやけてしまうので、しっかり拭き取りましょう。
• ピーナッツは食べる直前に散らすこと。香ばしさとカリッとした食感が、サラダに最高のアドバンテージを与えます。

保存方法

出来上がり後、すぐにお召し上がりください。時間が経つと野菜から水分が出て、シャキシャキ感が失われてしまいます。