ヤムタレー（タイ風シーフードサラダ）

作り方

プリプリの海老と柔らかなイカを絶妙な火加減でボイル。タイ唐辛子の突き抜ける辛みとライムの爽やかな酸味が、シャキシャキのエシャロットやセロリの食感を見事に引き立てます。

1. 1

   沸騰したお湯に海老、イカ、ムール貝を入れます。海老が鮮やかなピンク色に変わり、イカが白く不透明になった瞬間に引き上げるのがポイント。すぐに氷水に取って余熱を止めることで、身が締まり、驚くほどプリプリで柔らかな食感に仕上がります。

2. 2

   大きめのボウルにライム果汁、ナンプラー、パームシュガーを合わせます。タイ唐辛子をすり鉢で潰すか細かく刻んで加え、砂糖の粒が完全になくなり、ソースがとろりと均一に馴染むまでよく混ぜ合わせます。

3. 3

   魚介の水気をしっかりと切ってボウルに加えます。続けてスライスしたエシャロット、ミニトマト、セロリ、パクチーを投入。野菜のみずみずしい食感を損なわないよう、ドレッシングを全体に優しく和えれば完成です。