ヤムタレー（タイ風シーフードサラダ）

プリプリの海老と柔らかなイカを絶妙な火加減でボイル。タイ唐辛子の突き抜ける辛みとライムの爽やかな酸味が、シャキシャキのエシャロットやセロリの食感を見事に引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 中級
• Calories: 246
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 3 g

材料

• 400 g 天然エビ ( 殻をむき、背わたを除いたもの )
• 300 g イカ ( 下処理をして輪切りにしたもの )
• 200 g ムラサキイガイ ( 汚れを除き、殻を外したもの )
• 4 大さじ ライム果汁 ( 絞りたてのもの )
• 3 大さじ 魚醤
• 1 大さじ パームシュガー ( 細かく刻んだもの )
• 3 個 タイの唐辛子 ( みじん切り )
• 2 個 エシャロット ( 薄切り )
• 1 個 セロリ ( 筋を取り薄切りにしたもの )
• 10 個 ミニトマト ( 半分に切ったもの )
• 1 個 生パクチー ( ざく切り )

作り方

1. 魚介の下ゆで

   沸騰したお湯に海老、イカ、ムール貝を入れます。海老が鮮やかなピンク色に変わり、イカが白く不透明になった瞬間に引き上げるのがポイント。すぐに氷水に取って余熱を止めることで、身が締まり、驚くほどプリプリで柔らかな食感に仕上がります。

2. ドレッシングを作る

   大きめのボウルにライム果汁、ナンプラー、パームシュガーを合わせます。タイ唐辛子をすり鉢で潰すか細かく刻んで加え、砂糖の粒が完全になくなり、ソースがとろりと均一に馴染むまでよく混ぜ合わせます。

3. 仕上げと盛り付け

   魚介の水気をしっかりと切ってボウルに加えます。続けてスライスしたエシャロット、ミニトマト、セロリ、パクチーを投入。野菜のみずみずしい食感を損なわないよう、ドレッシングを全体に優しく和えれば完成です。

シェフのコツ

• イカは加熱しすぎないのが鉄則です。1分ほどで十分。火を通しすぎるとゴムのような食感になってしまいます。
• 美味しさの秘訣は、酸味・塩気・甘みの完璧なバランス。魚介を和える前に、必ずドレッシングの味をみて自分好みに調えてください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つと魚介が硬くなり、野菜から水分が出て味がぼやけてしまいます。