青パパイヤのサラダ（ゴイ・ドゥー・ドゥー）

作り方

シャキシャキとした食感にライムの爽やかさが弾ける一皿。パパイヤにドレッシングがじゅわっと染み込み、唐辛子の鮮烈な辛味とハーブの香りが食欲をそそります。

1. 1

   青パパイヤと人参を細長い千切りにします。歯ごたえを残すのがポイント。氷水にさらして食感をシャキッとさせたら、水気をしっかりと切ってください。

2. 2

   塩を加えた沸騰したお湯で海老を茹でます。鮮やかなピンク色になり、身が白濁したらすぐに冷やし、厚みを半分にカットします。

3. 3

   すり鉢（クロック）でニンニクと唐辛子をペースト状になるまで叩き潰します。砂糖、ライム果汁、ナンプラーを加え、魚醤の旨味を活かしつつ、ライムの酸味でキリッと味を整えます。

4. 4

   パパイヤ、人参、海老、刻んだハーブを合わせます。ドレッシングを回しかけ、手で和えるようにして繊維の奥まで味を染み込ませます。仕上げに砕いたピーナッツを散らして食感のアクセントに。