青パパイヤのサラダ（ゴイ・ドゥー・ドゥー）

シャキシャキとした食感にライムの爽やかさが弾ける一皿。パパイヤにドレッシングがじゅわっと染み込み、唐辛子の鮮烈な辛味とハーブの香りが食欲をそそります。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 228
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 23 g
• 脂質: 7 g

材料

• 100 g にんにく ( 千切り )
• 200 g エビ ( ボイルして半分にカット )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 3 大さじ 魚醤 ( 液体 )
• 4 大さじ ライム果汁 ( 絞りたて )
• 2 大さじ 白砂糖 ( 粉末 )
• 0.5 個 生のミント ( 刻んだもの（1束分） )
• 0.5 個 生パクチー ( 刻んだもの（1束分） )
• 0.3 個 タイバジル オプション ( 数枚 )
• 50 g ピーナッツ ( ローストして砕いたもの )
• 500 g 青パパイヤ ( 皮を剥いて千切り )

作り方

1. 野菜の下準備

   青パパイヤと人参を細長い千切りにします。歯ごたえを残すのがポイント。氷水にさらして食感をシャキッとさせたら、水気をしっかりと切ってください。

2. 海老のボイル

   塩を加えた沸騰したお湯で海老を茹でます。鮮やかなピンク色になり、身が白濁したらすぐに冷やし、厚みを半分にカットします。

3. ドレッシングを作る

   すり鉢（クロック）でニンニクと唐辛子をペースト状になるまで叩き潰します。砂糖、ライム果汁、ナンプラーを加え、魚醤の旨味を活かしつつ、ライムの酸味でキリッと味を整えます。

4. 仕上げ・盛り付け

   パパイヤ、人参、海老、刻んだハーブを合わせます。ドレッシングを回しかけ、手で和えるようにして繊維の奥まで味を染み込ませます。仕上げに砕いたピーナッツを散らして食感のアクセントに。

シェフのコツ

• 青パパイヤのシャキシャキ感を極めるなら、氷水での引き締めは必須です。
• 水気が残っていると味がぼやけてしまうので、野菜はこれでもかというくらいしっかり絞りましょう。
• 唐辛子とニンニクの香りを引き出すには、すり鉢などで叩き潰すのが一番です。

保存方法

作ったらすぐにお召し上がりください。ドレッシングと和えてから2時間を過ぎると、野菜から水分が出てシャキシャキ感が損なわれてしまいます。